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Oeufs en meurettes et 5 façons de présenter de Mamina13

Oeufs en meurettes et 5 façons de présenter de Mamina13 | Photo de Mamina13
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j'ai fait la recette du chef du relais bernard loiseau
Je n'ai pas voulu cuire les oignons et lardons dans le vin, j'ai donc tout cuit séparément

Emincez 4 gros oignons et faire revenir dans 80 g de beurre jusqu'à obtention d'un fondant, assaisonnez de sel et poivre et réserver

Chauffez 35 cl de vin rouge et faire flamber, puis faire réduire doucement sans ébullition pour n'avoir que 5 cl de vin rouge, ajoutez 120 g de beurre et émulsionnez à l'aide d'un fouet

Faire dorer les lardons dans un poêle, réserver

Dans une grande casserole chauffez l'eau avec du vinaigre, faire un tourbillon avec une cuillère en bois, cassez les oeufs séparément dans des ramequins et les faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 mn, puis les retirer et les rincez dans une casserole d'eau chaude pour enlever le gout du vinaigre, les égoutter sur un linge

Dressez dans des assiettes avec la sauce, la compotée d'oignon à part pour ceux qui n'aiment pas

http://mamina13.canalblog.com/

Source: mamina13
Oeufs en meurettes et 5 façons de présenter de Mamina13 | Photo de Mamina13
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Oeufs en meurettes et 5 façons de présenter de Mamina13 | Photo de Mamina13
Recette 53661, publiée le 2013-01-07 à 06:46, 781 vues

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