Oeufs pochés à la bourguignonne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs
10 à 12 petits oignons blancs
4 tranches très minces de lard salé
1 c. à soupe de farine
½ tasse de vin rouge
½ tasse d'eau
Sel et poivre, au goût
1. Eplucher les oignons et les laisser entiers. Faire dorer les tranches de lard salé, à feu lent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajouter les petits oignons et les
faire dorer de tous les côtés, à feu lent également.
2. Ajouter la farine. Bien remuer le tout. Ajouter le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition tout en brassant sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer, au goût.
3. Pour Servir, pocher les œufs dans la Sauce au Vin, en suivant les indications générales données pour les œufs pochés. Vérifier l'assaisonnement de la sauce, la verser dans un légumier rond, mettre les œufs par dessus.
10 à 12 petits oignons blancs
4 tranches très minces de lard salé
1 c. à soupe de farine
½ tasse de vin rouge
½ tasse d'eau
Sel et poivre, au goût
1. Eplucher les oignons et les laisser entiers. Faire dorer les tranches de lard salé, à feu lent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajouter les petits oignons et les
faire dorer de tous les côtés, à feu lent également.
2. Ajouter la farine. Bien remuer le tout. Ajouter le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition tout en brassant sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer, au goût.
3. Pour Servir, pocher les œufs dans la Sauce au Vin, en suivant les indications générales données pour les œufs pochés. Vérifier l'assaisonnement de la sauce, la verser dans un légumier rond, mettre les œufs par dessus.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73031, publiée le
2023-10-10 à 13:01, 35 vues