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Oie de l'île-aux-grues de Bagosse

A+ a-
- 2 carottes hachées fin
- 2 branches de céleri hachés fin
- 1 oignon haché fin
- 3 c. à tab. de beurre
- 8 grains de poivre
- 1 laurier
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1 pincée de toutes-épices
- 1/2 c. à thé sel
- 2 tas. environ de fond de viande ou consommé de boeuf
- 1 tas. de crème 15 %
- 2 cuil. à table de farine
- 1 c. à thé (ou 2, au goût ) de moutarde forte
- Jus d'un demi citron
- 1/2 tas de vin blanc sec

Four à 350ºF (175ºC)

Dans une rôtissoire, faire revenir dans le beurre l'oignon, carottes, céleri.
Ajouter le poivre, laurier, sucre, épices, sel et fond de viande.

Placer l'oie assaisonnée au milieu.
Mettre au four et arroser souvent. Selon la grosseur, la cuisson est comme le poulet.
Quand elle est cuite, l'enlever et la garder à la chaleur.

Sur le feu, faire chauffer la sauce et ajouter la crème dans laquelle vous aurez délayer la farine.
Mêler bien et laisser cuire doucement 2 min.
Ajouter la moutarde et le jus de citron.
Passer la sauce au tamis et remettre sur le feu.
Ajouter le vin blanc.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir la sauce à part ou sur vos mrcx d'oie.




Source: bagosse
Recette 36205, publiée le 2008-10-10 à 09:38, 93 vues

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