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. oignons et poireaux au déshydrateur

PassionRecettes
Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-


Variétés rouges, jaunes ou blanches 89 % d'eau

Préparation :
Les variétés blanches à gros fruit piquant sont les meilleures. Retirer les extrémités et les éplucher ; les couper en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur.

Enlever les peaux, les têtes et les pointes des racines, tailler en tranches de 1/4 de pouce, en anneaux de 1/8 de pouce, ou hacher.
Brasser plusieurs fois pendant le séchage.
Faire sécher à 145°F.

Séchage :
6 à 13 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 70 ºC (158 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)

Usage :
Soupes, ragoûts et sauces. Poudre pour sel assaisonné. Emballer immédiatement

5 Poireaux tranchées sur 3 plateaux. En dessous de la hotte de cuisine.
Temps de sèchage: 11 heures.
Donne 3 bocaux Mason.




Mireille

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Recette 10485, publiée le 2004-07-01 à 00:00, 3585 vues

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