Ombrelles de champignons des sous-bois...escargots de Hermione
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
celle-ci est délicieuse!! Succès garanti.
18 gros champignons (chapeaux et pieds)
¼ tasse échalotes émincées ou poireaux (partie blanche)
2 c. soupe beurre
1 tasse vin blanc sec
2 boîtes escargots (115 gr ou 4 onces chacune)
4 c. thé pernod
1 c. table porto (facultatif)
1 c. table cognac
1 c. table concentré de bouillon de poulet (Bovril)
½ tasse eau
Sel et poivre
3 c. table farine
¼ tasse lait
¼ tasse crème
Mettre les champignons (chapeaux seulement) dans un plat allant au micro-ondes.
Couvrir et cuire 4 minutes à puissance maximum.
Trancher les pieds et les échalotes finement.
Égoutter les escargots (conserver le jus).
Faire fondre la beurre et faire revenir les pieds et échalotes 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vin blanc et mijoter 10 minutes.
Ajouter : les jus des champignons (de cuisson) et des escargots, le pernod, le porto, le cognac, le bouillon de poulet et l'eau.
Saler et poivrer.
Cuire 5 minutes.
Délayer la farine dans le lait et ajouter en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Incorporer la crème et les escargots et rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer la sauce aux escargots 1 heure.
Dans un plat allant au four, farcir les champignons de 1 ou 2 escargots et ajouter la sauce.
Couvrir et réchauffer au four.
Servir avec du pain frais.
18 gros champignons (chapeaux et pieds)
¼ tasse échalotes émincées ou poireaux (partie blanche)
2 c. soupe beurre
1 tasse vin blanc sec
2 boîtes escargots (115 gr ou 4 onces chacune)
4 c. thé pernod
1 c. table porto (facultatif)
1 c. table cognac
1 c. table concentré de bouillon de poulet (Bovril)
½ tasse eau
Sel et poivre
3 c. table farine
¼ tasse lait
¼ tasse crème
Mettre les champignons (chapeaux seulement) dans un plat allant au micro-ondes.
Couvrir et cuire 4 minutes à puissance maximum.
Trancher les pieds et les échalotes finement.
Égoutter les escargots (conserver le jus).
Faire fondre la beurre et faire revenir les pieds et échalotes 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vin blanc et mijoter 10 minutes.
Ajouter : les jus des champignons (de cuisson) et des escargots, le pernod, le porto, le cognac, le bouillon de poulet et l'eau.
Saler et poivrer.
Cuire 5 minutes.
Délayer la farine dans le lait et ajouter en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Incorporer la crème et les escargots et rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer la sauce aux escargots 1 heure.
Dans un plat allant au four, farcir les champignons de 1 ou 2 escargots et ajouter la sauce.
Couvrir et réchauffer au four.
Servir avec du pain frais.
Source: Hermione
Recette
12803, publiée le
2004-12-03 à 00:00, 185 vues