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Omelette catalane de Juliette Huot

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pour Jacques Desrosiers

12 oeufs ou moins
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 petits oignons
2 tomates
3 gousses d'ail
10 olives noires
huile d'olive
épices, persil
sel et poivre

. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Dorer les oignons émincés.

. Couper les poivrons en lamelles. Les ajouter aux oignons.

. Laisser tomber à feu très doux.

. Pendant ce temps peler et épépiner les tomates. Couper en quartiers. Ajouter à la tombée. Ajouter l'ail écrasé et les olives. Saler et poivrer.

. Laisser mijoter 20 minutes.

. Battre les oeufs.

. Les faire cuire en omelette.

. Coucher sur un plat de service. Entourer de la garniture.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67557, publiée le 2022-04-11 à 15:23, 121 vues

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