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Omelette de campagne de Jehane Benoit

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4 à 6 œufs légèrement battus
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile à salade
4 pommes de terre crues, pelées
5 tranches de bacon
1 pincée de sarriette
1 oignon, émincé
½ tasse de dés de fromage ou ½ tasse de persil émincé
2 c. à soupe d'eau froide
Sel et poivre au goût

1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Y faire dorer les pommes de terre coupées en dés, à feu moyen, pendant à peu près 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

2. Couper le bacon en morceaux de 2 pouces, les ajouter aux pommes de terre, ainsi que l'oignon et la sarriette. Brasser le tout jusqu'à ce que le bacon soit cuit.

3. Mettre les dés de fromage ou le persil sur les pommes de terre. Ne pas les mélanger au reste. Couvrir et laisser chauffer à feu très lent, pendant 2 minutes.

4. Battre les œufs avec l'eau froide, le sel et le poivre au goût. Verser sur les pommes de terre. Faire cuire comme une omelette ordinaire, à feu moyen. Servir sans délai.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71966, publiée le 2023-04-05 à 15:44, 146 vues

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