Omelette du baron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs, légèrement battus
1 tasse de champignons, tranchés mince
1-½ c. à soupe de beurre
½ c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de porto tasse de crème
⅓ tasse de homard cuit
1 c. à thé de parmesan râpé
1. Faire chauffer le beurre, ajouter les champignons et le citron, le sel et le poivre. Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit à demi évaporé.
2. Ajouter la crème et le homard. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer 3 cuillerées à soupe du jus de la cuisson et mélanger dans une tasse avec le fromage parmesan.
1 tasse de champignons, tranchés mince
1-½ c. à soupe de beurre
½ c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de porto tasse de crème
⅓ tasse de homard cuit
1 c. à thé de parmesan râpé
1. Faire chauffer le beurre, ajouter les champignons et le citron, le sel et le poivre. Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le porto et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit à demi évaporé.
2. Ajouter la crème et le homard. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer 3 cuillerées à soupe du jus de la cuisson et mélanger dans une tasse avec le fromage parmesan.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73023, publiée le
2023-10-10 à 12:27, 30 vues