Omelette soufflée farcie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 jaunes d'œufs
6 blancs d'œufs
2 c. à soupe de crème
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil
1. Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter les jaunes, un à la fois, en les incorporant bien à chaque addition. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter la crème, le sel, le poivre, la farine et la ciboulette.
2. Beurrer 2 moules à gâteaux de 8 pouces chacun. Y diviser le mélange de l'omelette. Faire cuire dans un four chauffé à 350 0 F., de 10 à 15 minutes, ou juste assez longtemps pour que le dessus de l'omelette soit doré tout en restant légèrement crémeux.
3. Pour servir, démouler une des deux omelettes sur un plat chaud, recouvrir de fromage râpé, de poulet en crème, de homard aux tornates ou d'asperges au beurre, etc... Démouler l'autre omelette sur la garniture. Servir sans délai.
6 blancs d'œufs
2 c. à soupe de crème
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil
1. Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter les jaunes, un à la fois, en les incorporant bien à chaque addition. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter la crème, le sel, le poivre, la farine et la ciboulette.
2. Beurrer 2 moules à gâteaux de 8 pouces chacun. Y diviser le mélange de l'omelette. Faire cuire dans un four chauffé à 350 0 F., de 10 à 15 minutes, ou juste assez longtemps pour que le dessus de l'omelette soit doré tout en restant légèrement crémeux.
3. Pour servir, démouler une des deux omelettes sur un plat chaud, recouvrir de fromage râpé, de poulet en crème, de homard aux tornates ou d'asperges au beurre, etc... Démouler l'autre omelette sur la garniture. Servir sans délai.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73027, publiée le
2023-10-10 à 12:41, 98 vues
