On fait de la tire ste-catherine avec sœur angèle de Finesse
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Ingrédients:
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de mélasse
2 tasses (500 ml) de sucre blanc
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude (soda)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
beurre en quantité suffisante
Préparation
-Mélanger le sucre, la mélasse, l'eau et le vinaigre dans une casserole de 3 pinte
-Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir
-Ajouter la crème de tartre, faire cuire jusqu'à 260 degré F (122 degré C) ou jusqu'à l'obtention d'une boule dure dans l'eau
-Retirer du feu, ajouter le soda et le beurre
-Couvrir une lèchefrite beurrée d'un papier film beurré et verser la tire bouillante
-Dès qu'elle a refroidi suffisamment, l'étirer jusqu'à ce qu'elle devienne poreuse et pâle avec des gants en plastique beurrés
-Couper en morceaux, déposer dans un plat beurré et envelopper avec du papier ciré du côté brillant pour ne pas que la tire colle
-Conserver au froid ou au congélateur
Temps de préparation: 20 minutes
Rendement 10 douzaines de morceaux de 1 po (2,5 cm)
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de mélasse
2 tasses (500 ml) de sucre blanc
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude (soda)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
beurre en quantité suffisante
Préparation
-Mélanger le sucre, la mélasse, l'eau et le vinaigre dans une casserole de 3 pinte
-Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir
-Ajouter la crème de tartre, faire cuire jusqu'à 260 degré F (122 degré C) ou jusqu'à l'obtention d'une boule dure dans l'eau
-Retirer du feu, ajouter le soda et le beurre
-Couvrir une lèchefrite beurrée d'un papier film beurré et verser la tire bouillante
-Dès qu'elle a refroidi suffisamment, l'étirer jusqu'à ce qu'elle devienne poreuse et pâle avec des gants en plastique beurrés
-Couper en morceaux, déposer dans un plat beurré et envelopper avec du papier ciré du côté brillant pour ne pas que la tire colle
-Conserver au froid ou au congélateur
Temps de préparation: 20 minutes
Rendement 10 douzaines de morceaux de 1 po (2,5 cm)
Source: finesse
Recette
24259, publiée le
2006-11-26 à 00:00, 2961 vues