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Onsen tamago csv

Onsen tamago csv | Photo de PassionRecettes
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Onsen tamago (ŒUF POCHÉ MOU) est un œuf traditionnel japonais à basse température qui est cuit lentement dans les eaux chaudes des onsen au Japon.
L'œuf a une texture unique en ce que le blanc a le goût d'une crème pâtissière délicate et le jaune sort ferme, mais conserve la couleur et la texture crémeuse d'un jaune non cuit.

CSV = abréviation de Cuiseur Sous Vide
ingrédients
1 œuf (température ambiante)
1 grand bol d'eau glacée
Sauce de soya japonaise (au goût)

Étapes
Verrouiller le Cuiseur Sous Vide sur le récipient à eau.
Régler la température à 143,6 °F (62 °C).
Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition
Ajouter l'œuf et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Retirer de l'eau et faire tremper immédiatement dans l'eau glacée pendant 1 minute.
Mettre l'œuf dans un sac pour le sceller avec le scelleur à vide.
Lorsque l'eau atteint la température désirée, placer le sac dans le récipient et cuire 45 minutes.
Retirer l'œuf du sac. Casser délicatement la coquille à l'extrémité la plus large de l'œuf.
Verser l'œuf dans un bol et servir avec la sauce de soya japonaise


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Provenance: (Marchette)
Recette 67120, publiée le 2022-03-15 à 23:29, 302 vues

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