Orangettes chocolatés de Momitrail
Je vous mets la méthode que j'ai suivi au cas ou certaine seraient intéressés de l'essayer...elle est plus longue mais le orangettes étaient d'une tendreté à faire rêver...
Orange bio lavée séchée...
Faire deux incisions dans la peau de celle-ci tout le tour de l'orange, avec la pointe d'un couteau en détacher chacune des 4 parties..
On obtiendra les zeste la chair blanche et c'est parfait c'est ce qui lui donneras sa texture moelleuse en bouche.
Pour le confisage celui-ci ce fait sur 4 à 5 jours..
D'abord les couper en lamelle, préparer un sirop moitié eau/moitié sucre fin que tu le portes à ébulition...
Tu laisses mijoter à feux doux pour le faire un peu réduire et obtenir la consistance d'un sirop.. et là tu plonges tes zestes que tu laisses cuire une quinzaine de minutes sans que cela bout et tu retires du feu...
Tu laisses tes lamelles refroidir dans le sirop jusqu'au lendemain, tu égouttes et tu portes à nouveau le sirop à ébulition...Tu enlèves du feu et tu y replonges tes zestes. Tu laisses à nouveau refroidir jusqu'au lendemain matin (couvert à chaque fois pour protéger de la poussière et autres). Tu recommences cette opération au moins trois ou quatre fois...
Quand les morceaux deviennent légèrement translucides, ils sont confits.
Tu les égouttes alors, bien à plat pour les faire sécher à l'air libre 24hrs ou un peu plus...l'idéal étant sur une grille fine pour qu'ils continuent à s'égoutter
Voilà! ça semble peut-être un peu compliqué écrit comme ça...mais c'est très simple...juste répétitif .
Pour le chocolat, j'ai utilisé noir désir 72% que j'avais et fait fondre au bain-marie avec un peu de beurre et tremper mes lamelles une à une...et je trouvais jolie l'allure que ça leurs donnaient...alors j'ai décidé de les laisser cette apparence..
Je serais là si toute fois vous désirez d'autres détails...
Orange bio lavée séchée...
Faire deux incisions dans la peau de celle-ci tout le tour de l'orange, avec la pointe d'un couteau en détacher chacune des 4 parties..
On obtiendra les zeste la chair blanche et c'est parfait c'est ce qui lui donneras sa texture moelleuse en bouche.
Pour le confisage celui-ci ce fait sur 4 à 5 jours..
D'abord les couper en lamelle, préparer un sirop moitié eau/moitié sucre fin que tu le portes à ébulition...
Tu laisses mijoter à feux doux pour le faire un peu réduire et obtenir la consistance d'un sirop.. et là tu plonges tes zestes que tu laisses cuire une quinzaine de minutes sans que cela bout et tu retires du feu...
Tu laisses tes lamelles refroidir dans le sirop jusqu'au lendemain, tu égouttes et tu portes à nouveau le sirop à ébulition...Tu enlèves du feu et tu y replonges tes zestes. Tu laisses à nouveau refroidir jusqu'au lendemain matin (couvert à chaque fois pour protéger de la poussière et autres). Tu recommences cette opération au moins trois ou quatre fois...
Quand les morceaux deviennent légèrement translucides, ils sont confits.
Tu les égouttes alors, bien à plat pour les faire sécher à l'air libre 24hrs ou un peu plus...l'idéal étant sur une grille fine pour qu'ils continuent à s'égoutter
Voilà! ça semble peut-être un peu compliqué écrit comme ça...mais c'est très simple...juste répétitif .
Pour le chocolat, j'ai utilisé noir désir 72% que j'avais et fait fondre au bain-marie avec un peu de beurre et tremper mes lamelles une à une...et je trouvais jolie l'allure que ça leurs donnaient...alors j'ai décidé de les laisser cette apparence..
Je serais là si toute fois vous désirez d'autres détails...
Source: Momitrail
Recette
32200, publiée le
2008-04-01 à 00:00, 93 vues