Osso bucco italien de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 jarret de veau
Farine
2 c. à soupe d'huile à salade
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 oignons, émincés
¼ tasse de carottes râpées
1 c. à thé de basilic
2 c. à soupe de purée de tomates
1 tasse de vin blanc
½ tasse d'eau
2 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de persil, émincé
1. Demander au boucher de tailler le jarret de veau en rondelles de 3 pouces d'épaisseur. Il y aura un petit os rond au milieu, c'est l'os à moelle. Rouler chaque morceau dans la farine.
2. Faire dorer dans l'huile et le beurre chauffés ensemble. Ajouter le sel, le poivre, les oignons, les carottes et le basilic. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 10 minutes.
3. Mélanger la purée de tomates avec le vin blanc et ajouter à la viande ainsi que l'eau. Couvrir et faire mijoter à feu lent pendant 1-¾ heure, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Lorsque la viande est cuite, ajouter le zeste de citron, l'ail et le persil. Faire cuire pendant 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz bouilli ou un risotto à l'italienne.
Farine
2 c. à soupe d'huile à salade
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 oignons, émincés
¼ tasse de carottes râpées
1 c. à thé de basilic
2 c. à soupe de purée de tomates
1 tasse de vin blanc
½ tasse d'eau
2 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de persil, émincé
1. Demander au boucher de tailler le jarret de veau en rondelles de 3 pouces d'épaisseur. Il y aura un petit os rond au milieu, c'est l'os à moelle. Rouler chaque morceau dans la farine.
2. Faire dorer dans l'huile et le beurre chauffés ensemble. Ajouter le sel, le poivre, les oignons, les carottes et le basilic. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 10 minutes.
3. Mélanger la purée de tomates avec le vin blanc et ajouter à la viande ainsi que l'eau. Couvrir et faire mijoter à feu lent pendant 1-¾ heure, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Lorsque la viande est cuite, ajouter le zeste de citron, l'ail et le persil. Faire cuire pendant 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz bouilli ou un risotto à l'italienne.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67988, publiée le
2022-04-20 à 08:38, 452 vues