Osso buco à la milanaise de Véga
Osso buco à la milanaise
4 tranches de jarret de veau
1 càs de farine
sel, poivre, thym, laurier
2 càs d'huile d'olive
4 tomates
2dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de bœuf
Fond de légumes
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 morceau d'écorce de citron non traite
quelques feuilles de marjolaine
60 gr de beurre
Gremolata
½ càs de zeste de citron râpé (non traité)
½ càs de zeste d'orange râpé (non traité)
1 gousse d'ail
3 càs de persil finement haché
Préparer les légumes pour le fond de cuisson : les nettoyer et couper en fine julienne, faire fondre doucement dans le beurre chaud, dans une cocotte à fond épais ; ajouter la marjolaine et l'écorce de citron, saler et poivrer.
Fariner les tranches de jarret et faire dorer dans l'huile bien chaude, lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et déposer sur les légumes fondus, verser l'huile sur la viande et déglacer la poêle avec le vin blanc, verser ensuite dans la cocotte.
Ajouter les tomates pelées et concassées ainsi que le thym, le laurier et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter durant 1h30'
Préparer la gremolata, mélanger les zestes d'orange et de citron avec le persil haché et l'ail écrasé ;.
Verser ce mélange dans la cocotte 3 min avant la fin de cuisson.
Accompagner de risotto à la milanaise.
Risotto à la milanaise
Faire fondre 2 oignons émincés dans 50 gr de beurre, ajouter 30 gr de moelle de bœuf, assaisonner.
Ajouter 300 gr de riz à grains moyens, faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Mouiller de 1 dl de vin blanc sec, laisser évaporer.
Continuer la cuisson à découvert en mouillant régulièrement et à petites doses avec du bouillon de volaille (il en faut environ 1 l)Terminer en ajoutant 50 gr de beurre et 75 gr de parmesan râpé.
4 tranches de jarret de veau
1 càs de farine
sel, poivre, thym, laurier
2 càs d'huile d'olive
4 tomates
2dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de bœuf
Fond de légumes
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 morceau d'écorce de citron non traite
quelques feuilles de marjolaine
60 gr de beurre
Gremolata
½ càs de zeste de citron râpé (non traité)
½ càs de zeste d'orange râpé (non traité)
1 gousse d'ail
3 càs de persil finement haché
Préparer les légumes pour le fond de cuisson : les nettoyer et couper en fine julienne, faire fondre doucement dans le beurre chaud, dans une cocotte à fond épais ; ajouter la marjolaine et l'écorce de citron, saler et poivrer.
Fariner les tranches de jarret et faire dorer dans l'huile bien chaude, lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et déposer sur les légumes fondus, verser l'huile sur la viande et déglacer la poêle avec le vin blanc, verser ensuite dans la cocotte.
Ajouter les tomates pelées et concassées ainsi que le thym, le laurier et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter durant 1h30'
Préparer la gremolata, mélanger les zestes d'orange et de citron avec le persil haché et l'ail écrasé ;.
Verser ce mélange dans la cocotte 3 min avant la fin de cuisson.
Accompagner de risotto à la milanaise.
Risotto à la milanaise
Faire fondre 2 oignons émincés dans 50 gr de beurre, ajouter 30 gr de moelle de bœuf, assaisonner.
Ajouter 300 gr de riz à grains moyens, faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Mouiller de 1 dl de vin blanc sec, laisser évaporer.
Continuer la cuisson à découvert en mouillant régulièrement et à petites doses avec du bouillon de volaille (il en faut environ 1 l)Terminer en ajoutant 50 gr de beurre et 75 gr de parmesan râpé.
Source: véga
Recette
37378, publiée le
2008-12-01 à 13:03, 70 vues
