Osso buco à la milnaise de Féline
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
C'est su per bon. J'adore cela. J'accompagne ce plat de fettucini (ou linguini) au beurre persillés.
Ingrédients :
6 grosses tranches de jarrets de veau (avec l'os)
3 c. à table de farine
2 c. à table d'huile végétale
½ tasse de vin blanc sec
¾ de tasse de carottes en dés
⅔ de tasse d'oignons émincés
⅔ de tasse de poivrons rouges en dés
⅔ de tasse de céleri en dés
⅓ de tasse de tomates fraîches émondées, épépinées et en dés
3 c. à table de purée de tomate
3 tasses de bouillon de veau (moi je met du bouillon de poulet)
1 bouquet garni (céleri, thym, persil, une feuille de laurier)
¾ de c. à thé de sel
¼ de tasse de crème 35%
poivre et sel
Préparation :
. préchauffer le four à 300° F., saler et poivrer les jarrets, puis les rouler dans la farine;
. dans une grande poêle, faire dorer les jarrets avec un peu d'huile environ 2 min. de chaque côté, ajouter le vin et réserver;
. mettre tous les légumes dans une cocotte allant au four, ajouter la purée de tomate, le bouillon de veau (poulet) et le bouquet garni; disposer les jarrets sur le dessus avec le vin;
. cuire au four environ 2 heures à couvert (avec couvercle) jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, retirer les jarrets et garder au chaud, retirer le bouquet garni.
. faire réduire la sauce aux légumes à feu moyen pendant environ 10 min.;
. jouter à la sauce le sel et la crème (épaissir la sauce un peu plus si nécessaire) et remettre les jarrets;
. réchauffer doucement le tout.
Source : Recette de Sœur Angèle
Ingrédients :
6 grosses tranches de jarrets de veau (avec l'os)
3 c. à table de farine
2 c. à table d'huile végétale
½ tasse de vin blanc sec
¾ de tasse de carottes en dés
⅔ de tasse d'oignons émincés
⅔ de tasse de poivrons rouges en dés
⅔ de tasse de céleri en dés
⅓ de tasse de tomates fraîches émondées, épépinées et en dés
3 c. à table de purée de tomate
3 tasses de bouillon de veau (moi je met du bouillon de poulet)
1 bouquet garni (céleri, thym, persil, une feuille de laurier)
¾ de c. à thé de sel
¼ de tasse de crème 35%
poivre et sel
Préparation :
. préchauffer le four à 300° F., saler et poivrer les jarrets, puis les rouler dans la farine;
. dans une grande poêle, faire dorer les jarrets avec un peu d'huile environ 2 min. de chaque côté, ajouter le vin et réserver;
. mettre tous les légumes dans une cocotte allant au four, ajouter la purée de tomate, le bouillon de veau (poulet) et le bouquet garni; disposer les jarrets sur le dessus avec le vin;
. cuire au four environ 2 heures à couvert (avec couvercle) jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, retirer les jarrets et garder au chaud, retirer le bouquet garni.
. faire réduire la sauce aux légumes à feu moyen pendant environ 10 min.;
. jouter à la sauce le sel et la crème (épaissir la sauce un peu plus si nécessaire) et remettre les jarrets;
. réchauffer doucement le tout.
Source : Recette de Sœur Angèle
Source: Féline
Recette
14638, publiée le
2005-06-10 à 00:00, 175 vues