Osso buco de dinde de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Comme cette recette demande des cuisses de dinde découpées en rouelles (rondelles de chair), il est préférable d'acheter de la volaille fraîche, que vous ferez découper à la boucherie même.
4 portions
20 ml (4 c. à t.) huile végétale
900 g (2 lb) rouelles de cuisse de dinde (coupées par le boucher)
sel et poivre
1 pincée de thym
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
60 ml (¼ tasse) farine
180 ml (¾ tasse) jus de tomates
90 ml (6 c. à s.) jus d’orange
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 pincées de poivre de cayenne
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites colorer chaque rouelle de dinde ; salez et poivrez ; parsemez de thym.
■ Ajoutez l'oignon ; faites dorer.
■ Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
■ Saupoudrez de farine ; mélangez ; laissez cuire 3 à 4 minutes.
■ Ajoutez les liquides et la feuille de laurier ; saupoudrez de poivre de cayenne ; faites cuire à feu doux 10 minutes.
■ Poursuivez la cuisson au four environ 60 minutes.
* Après quatre minutes de cuisson, ajoutez le jus d'agrumes et les assaisonnements.
20 ml (4 c. à t.) huile végétale
900 g (2 lb) rouelles de cuisse de dinde (coupées par le boucher)
sel et poivre
1 pincée de thym
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
60 ml (¼ tasse) farine
180 ml (¾ tasse) jus de tomates
90 ml (6 c. à s.) jus d’orange
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 pincées de poivre de cayenne
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites colorer chaque rouelle de dinde ; salez et poivrez ; parsemez de thym.
■ Ajoutez l'oignon ; faites dorer.
■ Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
■ Saupoudrez de farine ; mélangez ; laissez cuire 3 à 4 minutes.
■ Ajoutez les liquides et la feuille de laurier ; saupoudrez de poivre de cayenne ; faites cuire à feu doux 10 minutes.
■ Poursuivez la cuisson au four environ 60 minutes.
* Après quatre minutes de cuisson, ajoutez le jus d'agrumes et les assaisonnements.
Conseil
Les cuissesLes cuisses de dinde sont doublement pratiques. Généralement vendues surgelées et emballées sous vide, elles peuvent être gardées au congélateur et dégelées juste au moment opportun : elles n’auront rien perdu de leur saveur. De plus, une seule cuisse de dinde constitue un morceau suffisamment nourrissant pour satisfaire deux personnes.
• Assurez-vous que les rouelles soient bien colorées, l’oignon et l'ail bien dorés ; saupoudrez de farine ; ajoutez le jus de tomates.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77306, publiée le
2024-08-16 à 22:25, 34 vues
