Osso buco de porc à la bière noire et à l'orange de Messidor
Je me suis inspirée de la recette de Metro mais j'ai remplacé le bouillon par de la bière noire et j'ai modifié quelques ingrédients. Résultat? Miam, un délice !
[b]Ingrédients pour deux et un peu plus [/b]
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) beurre*
4 tranches de jarret de Porc du Québec de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
1 gros oignon, haché
1 c. à thé de cassonade
2 gousses d'ail, hachées
180 ml (3/4 tasse) de bière noire (moi de Chambly)
2 c. à soupe de concentré de tomate
180 ml (3/4 tasse) jus d'orange frais
1 feuille de laurier
1 c. à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau
[i]Gremolata orange/coriandre [/i]
Le zeste de 1 orange
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
[b]Préparation[/b]
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faire cuire l'oignon à feu doux, environ 10 minutes jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter la cassonade après 5 minutes de cuisson.
Ajouter les tranches de jarret et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
Couvrir, enfourner et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h. Après 1 h de cuisson, j'ai réduit le feu à 275 °F et poursuivi la cuisson encore 1 h. Assaisonner au goût. Épaissir la sauce à l'aide de la fécule délayée.
Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir les tranches d'osso buco avant de servir.
Source: Messidor
Recette
47525, publiée le
2011-02-01 à 05:57, 2221 vues
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7 Commentaires et 2 réponses
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