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Osso buco de porc à la fin du monde de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La fin du monde est une bière artisanale forte brassée au Québec, la préférée de mon goûteur. Je n’ai pas hésité à l’associer à des rouelles de porc, lesquelles se sont gorgées de ses saveurs, ainsi que de la douceur des légumes, poireau, carottes, panais.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
6 rouelles épaisses de jarret de porc (env. 1 kg en tout)
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 panais, en dés
6 carottes nantaises, en rondelles
Sel, poivre et paprika

Sauce à la bière
6 gousses d’ail, en chemise
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de bière forte, par exemple La fin du Monde
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Dans un poêlon profond ou une casserole ayant un couvercle, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.

2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir les légumes.

3. Ajouter ensuite l’ail, le carvi et la farine, et bien mélanger. Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et le poivre ou les flocons de piment. Remettre les tranches de porc dans la sauce, porter à ébullition.

4. Couvrir, enfourner sur la grille du centre et cuire 2 h.

5. Même après quelques heures au frais, je n’ai pas eu à dégraisser la sauce ou à l’épaissir, elle était parfaite. Au besoin donc, dégraisser la sauce et l’épaissir à l’aide de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/02/osso-buco-de-porc-la-fin-du-monde.html
Source: Messidor
Recette # 60258, crée le 2017-02-07 08:05:11 , Vu 1045 fois
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10 Commentaires et 1 réponse

2017-02-10
ça l'air bon hummmm

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2017-02-10
est-ce qu'on peut le faire à la mijoteuse?

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2017-02-10
Bonjour Tigresse,

Sûrement, mais comme je me sers rarement de la mijoteuse, je ne saurais pas vraiment te dire quels seraient le temps et le degré de cuisson.
Le mieux serait de le comparer à une de tes recettes
à la mijoteuse et de l’adapter.

Bon vendredi,
bonne cuisine !

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2017-02-10
je vais l'essayer avec la mijoteuse, je te redonne des nouvelles, je vais mettre tout au plus bas.

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2017-02-11
Bonsoir Tigresse,

J’attendrai tes commentaires,
c’est important de savoir quel temps de cuisson
on a besoin dans la mijoteuse.
Merci à l’avance !
Et n’hésite pas à ajouter quelques herbes ou épices dans la dernière demi-heure, la lenteur et la cuisson prolongée annulent bien souvent leurs arômes.

Bonne cuisine,
au plaisir !
M.

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2017-02-13
merci, je vais surement la faire en fin de semaine, je te redonne des nouvelles

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13 février 2017, 19:04
J'ai juste oublié la bière quand je suis allé à l'épicerie ;)

2017-02-14
Ce n’est pas bien grave, Tigresse.

Tu peux très bien remplacer la bière
par du vin ou du bouillon, ça changera
le goût, mais ce sera bon quand même,
mais faudra changer le titre de la recette...!

Bonne cuisine, au plaisir !

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2017-03-12
allo, j'ai fini par faire la recette. j'attendais d'avoir de la visite.

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2017-03-12
voici ce que j'ai fait pour la mijoteuse:
J'ai gardé la même recette, sauf que j'ai réduit un peu le liquide. J'ai mis 3/4 tasse de bière et j'ai changé le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet, j'aime mieux avec le porc. J'ai fait revenir la viande à la poêle et j'ai mis juste la viande et le la sauce dans la mijoteuse. J'ai fait cuire à doux 6h. La viande était très tendre. Pour les légumes, je les ai fait cuire au micro-onde. Tout le monde à trouvé ça succulent. C'est à refaire.

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2017-03-12
Bonjour Tigresse,

Super, je vois que tu as très bien su l'adapter.
Merci d’être revenue, je suis sûre que tu rends service ainsi à bien des gourmands !
Le plaisir est dans le partage.
M.

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