Osso buco de porc à la fin du monde de Messidor
La fin du monde est une bière artisanale forte brassée au Québec, la préférée de mon goûteur. Je n'ai pas hésité à l'associer à des rouelles de porc, lesquelles se sont gorgées de ses saveurs, ainsi que de la douceur des légumes, poireau, carottes, panais.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
6 rouelles épaisses de jarret de porc (env. 1 kg en tout)
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 panais, en dés
6 carottes nantaises, en rondelles
Sel, poivre et paprika
Sauce à la bière
6 gousses d'ail, en chemise
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de bière forte, par exemple La fin du Monde
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon profond ou une casserole ayant un couvercle, chauffer la moitié de l'huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir les légumes.
3. Ajouter ensuite l'ail, le carvi et la farine, et bien mélanger. Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et le poivre ou les flocons de piment. Remettre les tranches de porc dans la sauce, porter à ébullition.
4. Couvrir, enfourner sur la grille du centre et cuire 2 h.
5. Même après quelques heures au frais, je n'ai pas eu à dégraisser la sauce ou à l'épaissir, elle était parfaite. Au besoin donc, dégraisser la sauce et l'épaissir à l'aide de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/02/osso-buco-de-porc-la-fin-du-monde.html
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
6 rouelles épaisses de jarret de porc (env. 1 kg en tout)
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 panais, en dés
6 carottes nantaises, en rondelles
Sel, poivre et paprika
Sauce à la bière
6 gousses d'ail, en chemise
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de bière forte, par exemple La fin du Monde
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon profond ou une casserole ayant un couvercle, chauffer la moitié de l'huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir les légumes.
3. Ajouter ensuite l'ail, le carvi et la farine, et bien mélanger. Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et le poivre ou les flocons de piment. Remettre les tranches de porc dans la sauce, porter à ébullition.
4. Couvrir, enfourner sur la grille du centre et cuire 2 h.
5. Même après quelques heures au frais, je n'ai pas eu à dégraisser la sauce ou à l'épaissir, elle était parfaite. Au besoin donc, dégraisser la sauce et l'épaissir à l'aide de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/02/osso-buco-de-porc-la-fin-du-monde.html
Source: Messidor
Recette
60258, publiée le
2017-02-07 à 08:05, 1177 vues
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10 Commentaires et 1 réponse
2017-02-13 19:032017-02-13T19:03:14-05:00
