Osso buco de porc à la thaïe de Messidor
Cette coupe de viande s'adapte à toutes les sauces, la cuisson lente la rend fondante et délicieuse. Ici, le lait de coco adoucit le goût relevé du piment oiseau. Pour une saveur plus piquante, conserver les pépins du piment.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
4 tranches d'osso buco de porc
6 oignons verts, émincés
1 poivron jaune, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché
2 gousses d'ail hachées, dégermées et pressées
1 c. à thé de graines de coriandre broyées
Le jus de ½ lime
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de volaille
1 petite conserve (6 oz) de lait de coco léger
4 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Le zeste de ½ lime
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Chauffer un poêlon ayant un couvercle et y faire colorer les tranches de porc
dans l'huile des deux côtés. Retirer et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir les oignons verts, le poivron et le piment. Ajouter l'ail les graines de coriandre, cuire 1 min, mouiller avec les ingrédients liquides sauf le lait de coco, porter à ébullition et couvrir.
Enfourner et cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 275 °F et cuire encore 1 h.
Ajouter le lait de coco, épaissir avec la fécule délayée, ajouter ensuite la coriandre et le zeste de lime.
Servir avec un riz basmati et des légumes au choix.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
4 tranches d'osso buco de porc
6 oignons verts, émincés
1 poivron jaune, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché
2 gousses d'ail hachées, dégermées et pressées
1 c. à thé de graines de coriandre broyées
Le jus de ½ lime
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de volaille
1 petite conserve (6 oz) de lait de coco léger
4 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Le zeste de ½ lime
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Chauffer un poêlon ayant un couvercle et y faire colorer les tranches de porc
dans l'huile des deux côtés. Retirer et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir les oignons verts, le poivron et le piment. Ajouter l'ail les graines de coriandre, cuire 1 min, mouiller avec les ingrédients liquides sauf le lait de coco, porter à ébullition et couvrir.
Enfourner et cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 275 °F et cuire encore 1 h.
Ajouter le lait de coco, épaissir avec la fécule délayée, ajouter ensuite la coriandre et le zeste de lime.
Servir avec un riz basmati et des légumes au choix.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
51904, publiée le
2012-05-06 à 08:32, 958 vues
