Osso buco de porc aux fruits séchés de Messidor
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'un huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre
6 rouelles d'osso buco de porc
1 poireau, émincé
6 carottes nantaises en rondelles
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
Épices
1 c. à thé de chacune: coriandre moulue, curcuma, cumin
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de poivre
1 bâton de cannelle
Fruits
6 abricots séchés, coupés en quatre
4 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées
2 1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon
Garniture
Le zeste de 1/2 orange
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 poignée de tranches d'amande
La cuisson se termine dans un four à 300 °F .
1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les rouelles de porc dans l'huile et le beurre. Incorporer le poireau et les carottes, et cuire 2 ou 3 min.
2. Ajouter, l'ail, les épices, les fruits et le bouillon, bien mélanger. Couvrir et porter à ébullition.
3. Enfourner et cuire 1 h.
4. Réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 30 min.
5. Retirer du four et dégraisser la sauce. On peut aussi, pour faciliter le dégraissage, prélever une partie du jus de cuisson après 1 h et le faire congeler afin que le gras se dépose sur le dessus et soit facile à enlever. Dans ce cas, remplacer la quantité prélevée par du bouillon.
6. Après 1 h 30 au four, lorsque la viande est cuite, ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce.
Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et répartir les amandes sur la viande.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/osso-buco-de-porc-aux-fruits-seches.html