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Paille et foin au saumon fumé de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Portions: 4Préparation: 25 minCuisson: 30 min
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En Italie, cette combinaison de pâtes jaunes et de pâtes vertes a reçu le nom de «paille et foin» à cause de ses couleurs.
Elle est particulièrement jolie servie avec une sauce au vin et de savoureuses lanières de saumon fumé.
Ingrédients

1 petit oignon
6 c. à soupe de vin blanc ou de vermouth blanc
375 g (13oz) de «paille et foin» fraîches ou d’autres pâtes jaunes et vertes , linguine ou fettuccine, ou 280g (10oz) de pâtes sèches du même type
sel et poivre
350 g (12oz) de saumon fumé ou de chutes de saumon fumé
4 gros brins d’aneth
1 c. à soupe comble de câpres

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et remuez-les avec une fourchette.
À la reprise de l’ébullition, réduisez un peu la chaleur et laissez cuire 4 à 5 minutes pour les pâtes fraîches et 10 à 12 minutes pour les pâtes sèches, pour qu’elles soient al dente.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Versez le vin ou le vermouth dans une poêle, portez-le à ébullition et laissez-le réduire de moitié (1 à 2 minutes).
Ajoutez l’oignon haché, laissez-le fondre, puis gardez le tout au chaud.
Coupez le saumon fumé en petites lanières.
Mettez celles-ci dans la poêle contenant le mélange d’oignon et de vin et faites chauffer à feu doux.
Lavez, essuyez et hachez grossièrement l’aneth
hachez les câpres et ajoutez le tout au contenu de la poêle.
Dès que les pâtes sont cuites, mettez-les dans un grand plat.
Poivrez seulement le contenu de la poêle (le saumon et les câpres sont très salés).
Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez délicatement avant de servir.
Source: Marchette
Recette # 66119, crée le 2021-09-05 02:01:05 , Vu 142 fois
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