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Pain bis neerlandais de Véga

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PAIN BIS NEERLANDAIS

Pour 1 pain de 10x20

350 gr de farine de blé complète
150 gr de farine type 55
20 gr de levure fraîche
30 cl d'eau ou de lait tiède
1 càc de sel
10 gr de beurre en pommade

Dans une terrine mélanger les farines et le sel, faire un puits au centre verser la levure délayée et amalgamer en ajoutant le beurre.
Sur le plan fariné pétrir la pâte durant 10 minutes. Remettre dans la terrine, couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser lever de 1 h 30 à 2h, la pâte doit doubler de volume.
Sur le plan fariné rouler la pâte en boule, placer sur une plaque beurrée, couvrir et laisser lever 20 minutes environ, elle doit garder l'empreinte de 2 doigts plantés dedans.
Remettre sur le plan fariné, la rompre et pétrir pendant 5 minutes, de nouveau la mettre en boule et sur la planche la laisser lever 10 minutes.
Remettre sur le plan , et de nouveau rompre et pétrir et l'abaisser en forme de triangle allongé, rabattre les angles vers le centre pour obtenir un rectangle, abaisser encore , couvrir et laisser lever 25 minutes couvert sur la plaque de cuisson beurrée.
Préchauffer le four ) 220°C th 7 de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Refroidir sur grille.

Source: véga
Recette 33741, publiée le 2008-06-12 à 00:00, 4 vues

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