Pain blanc au gruau sur poolish (map 2lbs) de Sukie
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
POOLISH à préparer la veille:
1 tasse d'eau tiède
1tasse de farine
1 c. à thé de levure
Dans le bol de la machine à pain, bien mêler tous les ingrédients au fouet durant quelques minutes. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge
propre et laisser reposer toute la nuit (minimum de 8 heures)
PAIN:
3/4 tasse de lait 2% ou 3.25%
2 c. à table saindoux (ou beurre-huile ou margarine)
1 gros oeuf battu
2 c. à table de sirop de miel (ou sirop de maïs)
1 1/2 c. à thé sel
3 1/4 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de gruau rapide ou instantané (ou son d'avoine)
1 c. à table de gluten (fac)
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 1/2. à thé levure
Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes, ajouter l'oeuf battu. le miel et le sel, bien mêler et verser sur le poolish.
Mêler la farine, le gruau et le gluten, verser dans la MAP. Ajouter le sucre et terminer par la levure
Placer un papier parchemin entre le vol et le couvercle avant de refermer, ce pain lève beaucoup
Choisir le cycle DOUGH (pâte)
Une fois le cycle terminé, retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule (graissé) d'environ 5 1/2 x 12 pouces ou 2 moules d'environ 5 x 9
Laisser lever environ 60 minutes au four lumière allumée.Sans retirer le pain du four, après la levée, chauffer le four à 350ºF pour cuire le pain.
TEMPS de CUISSON:
32 minutes pour un seul gros pain dans un moule de 5 x 12 x 3 1/2 ou
27 minutes pour 2 plus petits pains moule 5 x 9 ou
Petits pains à salade, cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur.
N.B. Une fois le pain cuit, le retirer du four et le démouler immédiatement, laisser refroidir sur une grille. Recouvrir d'un linge propre jusqu'à complet refroidissement. Mettre en sac
N.B. On peut également ajouter de la graine de lin moulue, il suffit
de retirer 1/4 de tasse de farine et de la remplacer par le lin.
Pour un pain avec farine de blé entier, j'utilise 2 tasse de blé entier + 1 1/4 tout usage blanche
CONSEIL: Si je veux utiliser cette recette pour faire des baguettes, je le fais à l'eau seulement et sans oeuf, je l'asperge d'eau en le mettant au four et une fois encore à mi-cuisson, il sera plus croustillant
1 tasse d'eau tiède
1tasse de farine
1 c. à thé de levure
Dans le bol de la machine à pain, bien mêler tous les ingrédients au fouet durant quelques minutes. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge
propre et laisser reposer toute la nuit (minimum de 8 heures)
PAIN:
3/4 tasse de lait 2% ou 3.25%
2 c. à table saindoux (ou beurre-huile ou margarine)
1 gros oeuf battu
2 c. à table de sirop de miel (ou sirop de maïs)
1 1/2 c. à thé sel
3 1/4 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de gruau rapide ou instantané (ou son d'avoine)
1 c. à table de gluten (fac)
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 1/2. à thé levure
Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes, ajouter l'oeuf battu. le miel et le sel, bien mêler et verser sur le poolish.
Mêler la farine, le gruau et le gluten, verser dans la MAP. Ajouter le sucre et terminer par la levure
Placer un papier parchemin entre le vol et le couvercle avant de refermer, ce pain lève beaucoup
Choisir le cycle DOUGH (pâte)
Une fois le cycle terminé, retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule (graissé) d'environ 5 1/2 x 12 pouces ou 2 moules d'environ 5 x 9
Laisser lever environ 60 minutes au four lumière allumée.Sans retirer le pain du four, après la levée, chauffer le four à 350ºF pour cuire le pain.
TEMPS de CUISSON:
32 minutes pour un seul gros pain dans un moule de 5 x 12 x 3 1/2 ou
27 minutes pour 2 plus petits pains moule 5 x 9 ou
Petits pains à salade, cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur.
N.B. Une fois le pain cuit, le retirer du four et le démouler immédiatement, laisser refroidir sur une grille. Recouvrir d'un linge propre jusqu'à complet refroidissement. Mettre en sac
N.B. On peut également ajouter de la graine de lin moulue, il suffit
de retirer 1/4 de tasse de farine et de la remplacer par le lin.
Pour un pain avec farine de blé entier, j'utilise 2 tasse de blé entier + 1 1/4 tout usage blanche
CONSEIL: Si je veux utiliser cette recette pour faire des baguettes, je le fais à l'eau seulement et sans oeuf, je l'asperge d'eau en le mettant au four et une fois encore à mi-cuisson, il sera plus croustillant
Source: Sukie
Recette
53983, publiée le
2013-02-14 à 09:25, 2121 vues
