Pain blanc, gruau et lin sur poolish (au batteur sur socle) de Sukie
POOLISH:
1 tasse d'eau tiède
1tasse de farine
1 c. à thé de levure
PAIN:
1 1/2 tasse de lait 2% ou 3.25%
4 c. à table saindoux (beurre-huile ou margarine)
2 gros oeuf battu
4 c. à table de sirop de maïs (ou miel)
3 c. à thé sel
6 tasses de farine tout usage
1 tasse de gruau
1/2 tasse de graines de lin moulues
1 c. à table de gluten (fac)
3. à thé levure
POOLISH à préparer la veille
Dans le bol du batteur, bien mêler tous les ingrédients au fouet durant quelques minutes. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à température pièce (minimum de 8 heures)
Le lendemain, dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger le lait, le corps gras et chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajouter les œufs,
le sirop de maïs et le sel. Bien mêler et verser sur le poolish
Dans un autre bol mêler la farine, le gruau, la graine de lin, le sucre et le gluten et la levure, verser la moitié dans le batteur sur socle muni du crochet pétrisseur et mêler 2 minutes à vitesse 2.
Ajouter le reste de la farine et battre à vitesse 3 de 7-8 minutes.
Une fois terminé, sortir le pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Déposer le pâton dans un grand bol graissé et faire lever au four, de 45 minutes et 1heure avec lumière allumée. Pour aider la levée, je place une tasse d'eau bouillante au fond du four.
Dégonfler la pâte, la façonner et mettre la pâte dans 3 moules à pain de 5 x 9. Placer dans le four éteint avec la lumière allumée et laisser lever pour une heure environ.
Retirer les pains du four. Chauffer le four à 350°F à convection (ou 350° au four régulier). Remettre les pains au four et laisser cuire 25 minutes à convection ou 28 minutes au four régulier.
N.B. On peut choisir des grandeurs de moules différents, des formes différentes aussi, en prenant soin d'ajuster le temps de cuisson.
1 tasse d'eau tiède
1tasse de farine
1 c. à thé de levure
PAIN:
1 1/2 tasse de lait 2% ou 3.25%
4 c. à table saindoux (beurre-huile ou margarine)
2 gros oeuf battu
4 c. à table de sirop de maïs (ou miel)
3 c. à thé sel
6 tasses de farine tout usage
1 tasse de gruau
1/2 tasse de graines de lin moulues
1 c. à table de gluten (fac)
3. à thé levure
POOLISH à préparer la veille
Dans le bol du batteur, bien mêler tous les ingrédients au fouet durant quelques minutes. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à température pièce (minimum de 8 heures)
Le lendemain, dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger le lait, le corps gras et chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajouter les œufs,
le sirop de maïs et le sel. Bien mêler et verser sur le poolish
Dans un autre bol mêler la farine, le gruau, la graine de lin, le sucre et le gluten et la levure, verser la moitié dans le batteur sur socle muni du crochet pétrisseur et mêler 2 minutes à vitesse 2.
Ajouter le reste de la farine et battre à vitesse 3 de 7-8 minutes.
Une fois terminé, sortir le pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Déposer le pâton dans un grand bol graissé et faire lever au four, de 45 minutes et 1heure avec lumière allumée. Pour aider la levée, je place une tasse d'eau bouillante au fond du four.
Dégonfler la pâte, la façonner et mettre la pâte dans 3 moules à pain de 5 x 9. Placer dans le four éteint avec la lumière allumée et laisser lever pour une heure environ.
Retirer les pains du four. Chauffer le four à 350°F à convection (ou 350° au four régulier). Remettre les pains au four et laisser cuire 25 minutes à convection ou 28 minutes au four régulier.
N.B. On peut choisir des grandeurs de moules différents, des formes différentes aussi, en prenant soin d'ajuster le temps de cuisson.
Source: Sukie
Recette
53977, publiée le
2013-02-13 à 18:19, 3998 vues
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12 Commentaires et 2 réponses
2013-02-14 09:272013-02-14T09:27:32-05:00
2013-12-17 21:012013-12-17T21:01:13-05:00
