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Pain brioché au miel et au beurre de Nell

Nell
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Pain brioché au miel et au beurre

J’aime faire le pain alors à chaque fois que je sors la machine à pain je regarde les fonds de pots, tantôt du sirop d’érable, tantôt de la cassonade, aujourd’hui c’est un fond de miel qui a donné le ton a ce pain, le beurre est venu tout naturellement. La pâte est très belle et se manipule bien, tant qu’au goût je n’ai eu que de bons commentaires. J’ai formé trois tresses de différentes grosseurs pour vérifier ce que cette différence donnerait après cuisson. J’avoue ne pas en avoir vu beaucoup sauf que dans le cas du plus petit la croute était plus épaisse mais aussi tendre que les deux autres. Mes tresse fut faite de façon à entrer dans des moule standard à pain.

La recette est trop grosse pour une petite machine à pain, il en faut une à deux batteurs et suivre la façon d’y ajouter la farine.


Ingrédients:

1 tasse de lait
1 tasse d’eau
¼ tasse de miel
¼ tasse de beurre
2 œufs
1 c. à soupe comble de sel
4 tasses de farine plus 2 tasses
1 c. à soupe comble de levure
¼ à ½ tasse de farine pour ajuster la pâte


Procédure :

Programmer la machine à pain à la position à pâte.

Mettre dans le bac les ingrédients dans l’ordre jusqu’à la levure inclusivement.

Mettre la machine en marche.

Dès que le liquide à absorber la farine (moins de deux minutes généralement) on ajoute une autre tasse de farine et une minute plus tard une deuxième.

Quand il n’y aura plus de trace de farine on ajoute une demi tasse de farine et de là on décidera selon la texture de la pâte si on ajoute le quart de farine restante ou non. Si on opte pour l’ajouter on le fera progressivement. Généralement je n’ai pas à mettre le dernier quart.

La pâte sera douce, lisse, souple et non collante.

Quand la machine aura fini de pétrir, soit vous sortez la pâte de la machine pour la faire lever dans un bol au four avec la lumière allumée soit vous mettez un grand papier parchemin sur le bac de façon à ce qu’il déborde de la machine avant de refermer le couvercle. Cette astuce vous évitera un nettoyage difficile de la machine car le pain soulèvera son couvercle et autrement la pâte y collerait.

A la fin du cycle ou quand la pâte aura doublé de volume, vous formerez vos trois pains en moule, miche ou en les tressant. Vous pouvez même les former en buns ou en petits pains pour les sandwichs ou burgers.

Laisser lever au double du volume dans un four éteint avec la lumière allumée.

Sortir les pains du four et les abrité des courants d'air, les garder à la chaleur.

Préchauffé le four à 350°F et cuire pour 30 à 35 minutes.

Bonne boulange.
Source: Nell
Recette # 63161, crée le 2020-01-03 09:29:32 , Vu 179 fois
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