Pain cabosse cacao de Crinstit
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
500g farine T65
20g levure fraîche du boulanger
45g cacao en poudre non sucré
10g sel
40g miel
310 ml d'un mélange moitié eau / moitié lait
45g huile olive
40g grué de cacao (éclats de fève)
Tiédir l'eau et y dissoudre le miel.
Mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel. Creuser un puit, y verser le mélange eau/miel tiède et mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois pour incorporer au fur et à mesure la farine.
Lorsque la pâte forme une boule assez ferme qui se détache des parois, ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en travaillant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Quand l'huile est incorporée dans la pâte, ajouter le grué de cacao et mélanger pour le répartir dans la pâte. Pétrir environ 10 minutes sur le plan de travail fariné: la pâte doit être souple et élastique. Façonner une boule, la mettre dans le saladier, couvrir avec du film plastique et un torchon et laisser lever 1h - 1h30.
(Toute cette partie peut être faite à la machine à pain.
Écraser la pâte pour la dégazer et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, la retourner et la façonner grossièrement en boule. Couvrir et laisser détendre 15 minutes. Façonner la pâte en ovale et affiner/rouler les extrémités en pointes, déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque le pain est prêt à être enfourné, donner 5 coups de lame (de rasoir) parallèles sur toute la longueur.
Après 1 min, ouvrir le four et enfourner le pain.
Cuire environ 25 minutes.
Source : Le Pétrin : http://sandrakavital.blogspot.com/2007/01/le-pain-cabosse-cacao.html
20g levure fraîche du boulanger
45g cacao en poudre non sucré
10g sel
40g miel
310 ml d'un mélange moitié eau / moitié lait
45g huile olive
40g grué de cacao (éclats de fève)
Tiédir l'eau et y dissoudre le miel.
Mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel. Creuser un puit, y verser le mélange eau/miel tiède et mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois pour incorporer au fur et à mesure la farine.
Lorsque la pâte forme une boule assez ferme qui se détache des parois, ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en travaillant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Quand l'huile est incorporée dans la pâte, ajouter le grué de cacao et mélanger pour le répartir dans la pâte. Pétrir environ 10 minutes sur le plan de travail fariné: la pâte doit être souple et élastique. Façonner une boule, la mettre dans le saladier, couvrir avec du film plastique et un torchon et laisser lever 1h - 1h30.
(Toute cette partie peut être faite à la machine à pain.
Écraser la pâte pour la dégazer et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, la retourner et la façonner grossièrement en boule. Couvrir et laisser détendre 15 minutes. Façonner la pâte en ovale et affiner/rouler les extrémités en pointes, déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque le pain est prêt à être enfourné, donner 5 coups de lame (de rasoir) parallèles sur toute la longueur.
Après 1 min, ouvrir le four et enfourner le pain.
Cuire environ 25 minutes.
Source : Le Pétrin : http://sandrakavital.blogspot.com/2007/01/le-pain-cabosse-cacao.html
Source: crinstit
Recette
38893, publiée le
2009-03-02 à 10:41, 22 vues
