Pain croûté de ménage pour la machine à pain de La Cuisine Raisonnée

- 1 c. à thé de sucre
- 125 ml (½ t) d'eau tiède
- 2¼ c. à thé de levure instantanée (Instaferm)
- 250 ml (1 t) d'eau chaude
- 1 c. à table de gros sel
- 1 c. à table d'huile
- Environ 500 g (4 t) de farine tout usage

1. Préparation de la levure :
- Dissoudre le sucre dans 125 ml d’eau tiède, puis ajouter la levure. Laisser gonfler pendant 10 minutes.

2. Mélange dans la machine à pain :
- Dans le panier de votre machine à pain, ajouter l’eau chaude, le gros sel, et l’huile.
- Ajouter le mélange de levure et la moitié de la farine.
- Ajouter le reste de la farine, environ 250 g à la fois, jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois.

3. Pétrissage et première levée :
- Mettre le panier dans la machine à pain et sélectionner le mode "dough" (pâte). Cela pétrira la pâte et fera la première levée dans la machine.

4. Façonnage :
- Une fois le cycle "dough" terminé et que la pâte a doublé de volume, retirer la pâte de la machine et la placer sur une surface légèrement farinée. Dégazer la pâte et façonner en boule ou en forme de pain selon votre préférence.

5. Deuxième levée :
- Placer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 30 à 45 minutes.

6. Préchauffage du four :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

7. Cuisson :
- Avant d'enfourner, faire quelques incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on tape dessus.

8. Refroidissement :
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

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Instructions pour vaporiser de l'eau :
Préchauffage : Juste avant de mettre le pain au four, préchauffez-le à 200 °C (400 °F).

Préparation : Placez un petit plat ou un moule en métal (comme une petite plaque à pâtisserie) sur la grille inférieure du four pendant qu'il préchauffe.

Vaporisation : Lorsque vous enfournez le pain :

Utilisez un vaporisateur pour brumiser de l'eau sur les parois du four (pas directement sur le pain) pour créer de la vapeur.
Vous pouvez également verser un peu d'eau dans le plat que vous avez placé sur la grille inférieure. Cela créera de la vapeur pendant la cuisson.
Répéter (facultatif) : Vous pouvez répéter la vaporisation une ou deux fois dans les 10 premières minutes de cuisson pour aider à obtenir une croûte encore plus croustillante.

En ajoutant de la vapeur, vous favorisez une meilleure expansion du pain et une croûte parfaite.

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Levée du pain dans le four avec la lumière allumée

Utiliser la lumière du four pour aider à lever votre pâte est une excellente idée ! Voici comment vous pouvez procéder :

Préparation : Après avoir pétri votre pâte à pain, formez-la en boule ou en forme souhaitée et placez-la dans un bol légèrement huilé.

Lever dans le four :

Placez le bol avec la pâte dans le four éteint.
Allumez la lumière du four. La chaleur douce de la lumière créera un environnement chaud et idéal pour la levée de la pâte.

Durée : Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante et la force de la levure.

Vaporisation dans le four

Lorsque vous êtes prêt à cuire votre pain, préchauffez le four avec un plat ou un moule sur la grille inférieure.

Juste avant d'enfourner, vaporisez de l'eau dans le four, ou ajoutez de l'eau dans le plat pour créer de la vapeur.

En procédant ainsi, vous obtiendrez un pain bien levé et une croûte croustillante !

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Vous pouvez tout à fait faire mousser votre levure plus longtemps que 10 minutes, même jusqu'à 30 minutes. En fait, si la levure est en bonne santé, elle continuera à s'activer et à former des bulles de gaz pendant ce temps. Voici quelques points à considérer :

Qualité de la levure : Assurez-vous que votre levure est encore active. Si elle a dépassé sa date d'expiration, cela peut affecter sa capacité à lever la pâte.

Température de l'eau : L'eau utilisée pour activer la levure doit être tiède (environ 38-43 °C ou 100-110 °F). Si l'eau est trop chaude, elle peut tuer la levure, et si elle est trop froide, la levure ne s'activera pas correctement.

Observation : Si vous attendez plus longtemps et que la levure mousse bien, c'est un bon signe. Cela signifie qu'elle est active et prête à être ajoutée à votre pâte.

Goût et texture : Une levée prolongée peut aussi développer des saveurs plus riches dans le pain, mais attention à ne pas trop attendre si votre pâte est déjà prête, sinon cela peut affecter la texture.