Pain de campagne toscan de Véga
PAIN DE CAMPAGNE TOSCAN
Pour 1 pain
30 gr de levure sèche ou 50 gr de fraîche
4,5 dl d'eau chaude (42°C)
500 gr de farine type 55
55 gr de farine de blé complète
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Dans une terrine, verser ½ dl d'eau et délayer la levure, réserver 10 min, ensuite fouetter jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le reste d'eau, la farine type 55, le sucre et enfin le sel. Mélanger et pétrir la pâte en y incorporant petit à petit la farine complète. La pâte doit devenir lisse et souple en fin de pétrissage. Saupoudrer de farine et laisser lever sous film alimentaire huilé, durant 45 min à 25 à 30°C.
Faire retomber sur le plan fariné et façonner un pain gros et long, poser sur la plaque huilée et entailler en biais.
Préchauffer le four à 200°C th7 et enduire au pinceau la surface du pain avec de l'eau tiède, enfourner pour 1 h 15', mettre à refroidir sur grille.
Astuce : dans la campagne de Sienne en Italie on sert ce pain sous forme de grosses tranches arrosées d'un filet d'huile d'olive, délicieux avec olives, anchois et jambon de pays !
Pour 1 pain
30 gr de levure sèche ou 50 gr de fraîche
4,5 dl d'eau chaude (42°C)
500 gr de farine type 55
55 gr de farine de blé complète
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Dans une terrine, verser ½ dl d'eau et délayer la levure, réserver 10 min, ensuite fouetter jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le reste d'eau, la farine type 55, le sucre et enfin le sel. Mélanger et pétrir la pâte en y incorporant petit à petit la farine complète. La pâte doit devenir lisse et souple en fin de pétrissage. Saupoudrer de farine et laisser lever sous film alimentaire huilé, durant 45 min à 25 à 30°C.
Faire retomber sur le plan fariné et façonner un pain gros et long, poser sur la plaque huilée et entailler en biais.
Préchauffer le four à 200°C th7 et enduire au pinceau la surface du pain avec de l'eau tiède, enfourner pour 1 h 15', mettre à refroidir sur grille.
Astuce : dans la campagne de Sienne en Italie on sert ce pain sous forme de grosses tranches arrosées d'un filet d'huile d'olive, délicieux avec olives, anchois et jambon de pays !
Source: véga
Recette
33620, publiée le
2008-06-05 à 00:00, 23 vues
