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Pain de chou parmentier de Germaine gloutnez

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Première semaine Mercredi : VIANDES FROIDES: JAMBON ET SAUCISSON - PAIN DE CHOU PARMENTIER - SALADE DE TOMATES ET D'OIGNONS - COMPOTE AUX PRUNES ET BISCUITS SECS

1 chou vert moyen
6 pommes de terre moyennes
1/4 de livre de petit salé
1 oeuf
beurre
lait bouillant, chapelure

Défaire le chou feuille par feuille ou l'émincer, le laver et le mettre cuire à l'eau froide avec le petit salé environ 30 à 40 minutes.
Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Quand le chou est cuit, l'égoutter, le passer à l'eau froide l'égoutter parfaitement et en faire une purée ou l'écraser à la fourchette.
Peler les pommes de terre et en faire une purée en y ajoutant un peu de lait bouillant, du beurre et l'oeuf légèrement battu.
Prendre un moule à gratin, le beurrer généreusement, le chemiser de chapelure, tapisser le fond avec le petit salé coupé en petits morceaux.
Etendre sur le lard, une couche de chou, une de pommes de terre, en alternant, jusqu'à ce que le moule soit rempli. Faire cuire 1-1/2 heure à four doux 325°.
Démouler pour servir et napper de sauce béchamel au fromage ou d'une sauce aux tomates bien épicée.
La sauce béchamel au fromage, c'est une sauce blanche moyenne dans laquelle on fait fondre 1 tasse de fromage cheddar râpé pour 2 tasses de sauce.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 8243, crée le 2009-07-17 10:30:43 , Vu 369 fois
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