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Pain de ménage de maman (gemma) de Liliby

Sukie
A+ a-
6 tasses de farine (elle prenait toujours de la farine Robin Hood)
6 pincées de sel
3 enveloppes de levure
1/3 de tasse de graisse fondue (elle prenait de la Crisco ou de la Tenderflake)
1/3 tasse de farine de sarrasin
3 tasses d'eau tiède
1 c. à thé de sucre

Mélanger la farine blanche, la farine de sarrasin et le sel dans un très très grand bol.
Diluer le sucre dans l'eau tiède, y ajouter la levure.
Laisser reposer jusqu'à ce que la levure monte à la surface.
Mélanger ces ingrédients à la farine ainsi que la graisse fondue que l'on a pris de soin de laisser refroidir un peu. Pétrir avec les mains.
Lorsque bien mélangé, en faire une boule et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Ma mère couvrait son bol de pâte avec un grand linge de coton blanc.
Baisser la pâte en l'enfonçant avec le poing, séparer en boules, pétrir avec un peu de farine et placer dans des moules à pain beurrés.
Laisser lever les pains encore 1 heure (en les couvrant d'un linge).
Cuire au four à 400?F pendant 35-45 minutes.
Lorsque le pain est cuit, il est doré et lorsqu'on le tapote dessous, il sonne creux...

Et je ne vous ai pas parlé de l'odeur extraordinaire qui se répandait dans la maison.
C'était l'époque où elle allait acheter son "beurre en tinette" au marché Saint-Roch.
Le beurre en tinette était une boule de beurre baratté que le marchand enveloppait dans du papier ciré et un papier brun.
C'était un beurre extraordinaire : le petit lait perlait dessus et il était salé juste comme il se devait.
Malheureusement, à ma connaissance, ce beurre ne se vend plus... les gouvernants ont dû décider un jour que c'était illégal...
Donne trois assez gros pains.
Source: Liliby
Recette # 1790, crée le 2003-10-23 00:00:00 , Vu 16573 fois
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16 Commentaires

francej
2003-10-23
Génial ta recette, en plus d'être simple,elle est rapide ca ne m'as pris que 3 heures pour confectionner trois supers beaux pains. Je t'assure que la pâte ne se fait pas prier pour lever. Merci pour cette belle recette.

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2003-10-23
Bonjour je n'ai pas de moule a pain comment que je mesure la quantité pour faire un pain baquette sans moule.

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2013-06-22
Ce pain est une réussite totale, tellement facile à réussir.

Liliby a bien raison, ce pain dégage une odeur incroyable.

---------

Pour Bleu du ciel

Sans casserole, on peut utiliser une tôle à biscuit pour en faire une belle miche, pour les baguettes, il suffit de diviser la pâte en 2-3 et d'en faire de longs rouleaux d'environ 2 pouces de diamètre, placer sur un tôle à biscuits graissée à environ 5 pouces de distance, laisser lever et cuire environ 25 minutes à 350°F

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2013-06-24
est-ce que ce pain a une mie très dense? Je cherche une recette de pain faciale à faire. Je crois que je l'ai trouvée.

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2013-06-25
Lobou

Ce pain est vraiment très léger, mie aérée, agrémente fort bien tout repas, également délicieux en sandwich

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2013-06-26
excusez moi je voulais pas écrire «faciale». C'est mon correcteur automatique qui a fauté! Je voulais une recette facile, la vôtre me convient totalement. Je vais l'essayer en fin de semaine. Merci pour votre réponse.

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2013-06-27
merci de cette belle recette de pain, on dirait que l`odeur est déjà présente chez moi

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2013-07-03
J'aimerais savoir si c'est de la levure rapide ou normal et si je pourrais la faire avec mon gros batteur sur socle??

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2013-07-09
up pour moi svp merci

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2013-07-09
Bonjour Fanchon

Pour faire ce pain, j'utilise de la levure traditionnelle.

Sukie

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2013-07-10
Merci Sukie de m'avoir répondu j'apprécie et pour le batteur sur socle es ce possible de le faire dedans??

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2013-07-12
Oui Fanchon il se fait au batteur sur socle, tu n'as qu'à suivre la méthode pour les autres pains au batteur

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2016-09-04
merci je vais l'essayer

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2020-04-23
si je n'ai pas de levure en sachet mais en pot.... 3 sachets équivaut à combien de cuil. ou gramme ?

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2020-04-23
1 sachet équivaut à 2c. à thé 1/4 si tu as un petit pot regarde c'est inscrit sur le pot en haut

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2020-05-27
Est-ce que je peux utiliser que de la farine de blé entier?

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