Pain de seigle, éclair de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
2 tasses de farine tout-usage
1 tasse de farine de seigle
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de café instantané, en poudre
1 tasse de noix hachées
¼ c. à thé de soda
½ tasse de mélasse
2 œufs, bien battus
¾ tasse de lait évaporé
1. Tamiser dans un grand bol, la farine tout-usage avec la farine de seigle, le sel, la poudre à pâte et le café instantané. Ajouter les noix et bien les enfariner.
2. Brasser le soda dans la mélasse. Battre les œufs avec le lait évaporé. Verser mélasse et lait d’un seul coup dans les ingrédients secs et brasser juste assez pour mélanger.
3. Verser dans un moule à pain graissé et enfariné. Placer de manière à former une légère dépression au milieu du pain.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes. Faire cuire pendant 1 heure dans un four chauffé à 350°F. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus du pain avec du lait évaporé et une deuxième fois juste au sortir du four. Démouler sur un gril à gâteau. Refroidir enveloppé dans un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 24 heures.
Ce pain se conserve très bien.
1 tasse de farine de seigle
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de café instantané, en poudre
1 tasse de noix hachées
¼ c. à thé de soda
½ tasse de mélasse
2 œufs, bien battus
¾ tasse de lait évaporé
1. Tamiser dans un grand bol, la farine tout-usage avec la farine de seigle, le sel, la poudre à pâte et le café instantané. Ajouter les noix et bien les enfariner.
2. Brasser le soda dans la mélasse. Battre les œufs avec le lait évaporé. Verser mélasse et lait d’un seul coup dans les ingrédients secs et brasser juste assez pour mélanger.
3. Verser dans un moule à pain graissé et enfariné. Placer de manière à former une légère dépression au milieu du pain.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes. Faire cuire pendant 1 heure dans un four chauffé à 350°F. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus du pain avec du lait évaporé et une deuxième fois juste au sortir du four. Démouler sur un gril à gâteau. Refroidir enveloppé dans un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 24 heures.
Ce pain se conserve très bien.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74682, publiée le
2024-01-10 à 10:03, 49 vues