Pain de seigle noir et raisins au robot boulanger de Cuisinart

Cycle Pain de blé entier
Minuterie en différé – oui, mais devez être là pour ajouter les raisins et les graines de carvi

Ingrédients Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1/2 lb) - Petit pain 454 g (1 lb)

Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 300 ml (1-1/4 tasse) - 220 ml (3/4 tasse 3 c. à table) - 155 ml (1/2 tasse 2 c. à table)
Mélasse - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Huile végétale - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Sel - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5,5 ml (1-1/8 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Farine de pain - 625 ml (2-1/2 tasses) - 455 ml (1-3/4 tasse 2 c. à table) - 300 ml (1-1/4 tasse)
Farine de blé entier - 125 ml (1/2 tasse) - 90 ml (6 c. à table) - 50 ml (1/4 tasse)
Farine de seigle - 125 ml (1/2 tasse) - 90 ml (6 c. à table) - 50 ml (1/4 tasse)
Semoule de maïs - 75 ml (1/3 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 40 ml (2 c. à table 2 c. à thé)
Poudre de cacao non sucré - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Poudre de café express - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 5,5 ml (1-1/8 c. à thé)
Gluten de froment élastique - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 15 ml (1 c. à table)
Raisins secs - 175 ml (3/4 tasse) - 140 ml (1/2 tasse 1 c. à table) - 90 ml (6 c. à table)
Graines de carvi - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)

Placez l'eau, la mélasse, l'huile, le sel, la farine à pain, la farine de blé entier, la farine de seigle, la semoule de maïs, la poudre de cacao et de café express, la levure et le gluten de froment, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Whole Wheat ».
Appuyez sur « Crust » et choisissez « Medium » (ou au choix).
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et cuire.
Lorsque le bip pour les ajouts se fait entendre, ajoutez les raisins et les graines de carvi.
Lorsque le bip pour la pause retentit, retirez la pâte et la palette de pétrissage, si vous le voulez, reformez la pâte et replacez-la dans le moule à pain.
Appuyez sur « Start » pour poursuivre.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.

Pour le mode rapide de pain de blé entier :

Choisissez « Rapid Whole Wheat », la croûte « Medium » ou au goût et la taille du pain.
Utilisez de la levure à action rapide au lieu de la levure ordinaire et ajoutez le gluten de froment élastique (facultatif – aide au levage).

Ingrédients
Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1/2 lb) - Petit pain 454 g (1 lb)

Levure rapide - 15 ml (3 c. à thé) - 12 ml (2-1/2 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé)
Gluten de froment élastique - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 81 (14 % provenant du gras) • Glucides 16 g • Protéines 2 g • Matières grasses 1 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 113 mg • Calcium 11 mg • Fibres 1 g