Pain de viande et relish maison au bacon
Relish
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges grillés, du pot.
½ c. à thé de flocons de piment du Chili
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 feuille de laurier
¾ tasse de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
8 tranches de bacon précuit
Pain de viande
3 Tranches de pain
1 tasse de lait
1 oeuf
1 c. à thé d'origan séché
2 lbs de mélange porc/veau/bœuf
sel et poivre, au goût
ÉTAPES
Placer une grill au centre du four et le préchauffer à 350 °F.
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen élevé.
Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Les faire suer dans l'huile.
Rincer et couper les poivrons grillés en petits dés et les ajouter à la poêle avec les flocons de piment à couvert.
Ajouter à la poêle la sauce Worcestershire, sirop d'érable, ketchup et laurier.
Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.
Retirer la croûte du pain, le couper en dés et les faire tremper avec le lait dans un grand bol pendant 4 minutes.
Écraser le pain avec un pilon à pommes de terre et ajouter la viande, l'œuf, l'origan et la moitié de la préparation de relish.
Assaisonner généreusement et bien mélanger.
Transvider le mélange dans le plat de cuisson et presser pour que le centre soit légèrement plus mince; ce qui rendra la cuisson plus uniforme.
Hacher le bacon et l'ajouter au reste de la relish.
L'étendre sur toute la surface du pain de viande.
Enfourner 1 h 15 ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit transparent.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Servir le pain de viande avec la pomme de terre et garnir de persil effeuillé.
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges grillés, du pot.
½ c. à thé de flocons de piment du Chili
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 feuille de laurier
¾ tasse de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
8 tranches de bacon précuit
Pain de viande
3 Tranches de pain
1 tasse de lait
1 oeuf
1 c. à thé d'origan séché
2 lbs de mélange porc/veau/bœuf
sel et poivre, au goût
ÉTAPES
Placer une grill au centre du four et le préchauffer à 350 °F.
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen élevé.
Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Les faire suer dans l'huile.
Rincer et couper les poivrons grillés en petits dés et les ajouter à la poêle avec les flocons de piment à couvert.
Ajouter à la poêle la sauce Worcestershire, sirop d'érable, ketchup et laurier.
Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.
Retirer la croûte du pain, le couper en dés et les faire tremper avec le lait dans un grand bol pendant 4 minutes.
Écraser le pain avec un pilon à pommes de terre et ajouter la viande, l'œuf, l'origan et la moitié de la préparation de relish.
Assaisonner généreusement et bien mélanger.
Transvider le mélange dans le plat de cuisson et presser pour que le centre soit légèrement plus mince; ce qui rendra la cuisson plus uniforme.
Hacher le bacon et l'ajouter au reste de la relish.
L'étendre sur toute la surface du pain de viande.
Enfourner 1 h 15 ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit transparent.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Servir le pain de viande avec la pomme de terre et garnir de persil effeuillé.
Provenance: adapté du chef Danny St-Pierre (Marchette)
Recette
66881, publiée le
2022-02-04 à 00:35, 351 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2022-02-07 13:212022-02-07T13:21:36-05:00
Salut Marchette,
Vraiment délicieux ce pain de viande, nous nous sommes régalé et plusieurs savent que je ne suis pas très pain de viande, avec quelques autres celui-ci fait grandement mon affaire. Très bien équilibré et savoureux. Je n'ai fait que la moitié de la recette et mon seul changement je n'ai pas mis l'oeuf. Je n'ai pas pris le mélange de viandes du commerce, j'avais du porc extra maigre, du veau de grains extra maigre et du boeuf mi maigre.
Une recette à refaire.
Je reviendrai surement vous montrer ce que je ferai du reste.
Merci Marchette pour ce petit délice.
Vraiment délicieux ce pain de viande, nous nous sommes régalé et plusieurs savent que je ne suis pas très pain de viande, avec quelques autres celui-ci fait grandement mon affaire. Très bien équilibré et savoureux. Je n'ai fait que la moitié de la recette et mon seul changement je n'ai pas mis l'oeuf. Je n'ai pas pris le mélange de viandes du commerce, j'avais du porc extra maigre, du veau de grains extra maigre et du boeuf mi maigre.
Une recette à refaire.
Je reviendrai surement vous montrer ce que je ferai du reste.
Merci Marchette pour ce petit délice.
