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Pain des morts, pan de muerto de Nell

Nell
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Pain des morts, pan de muerto

J'ai déjà fait du pain des morts mais j'avoue que celui-ci est vraiment le meilleur de ceux essayés. La recette a été laissé sur le forum je n'ai donc pas la source.

Vu la technique manuelle utilisé et qui m'a semblé importante je n'ai pas utilisé la machine à pain mais plutôt le mélangeur sur socle. La pâte qui est collante, gagne en texture à force de pétrissage, il est donc important de bien suivre les étapes. Cette brioche parfumée aux zestes d'orange demeure tout de même une recette facile à réussir. La texture est très moelleuse, quand on les presse entre les doigts, la mie reprends sa forme, signe d'une belle réussite.

On se lance.


Ingrédients:

500 g de farine, 3½ tasses
150 g de beurre mou en dés, ¾ tasse
65 ml de sucre, ¾ tasse
125 ml de lait, chaud, ½ tasse
le zeste de 2 oranges
1 c. à soupe de levure
3 œufs, 3 jaunes d’œufs
¼ de cuillère à café de sel, moi ¾

Procédure:

Mettre le lait, le sucre, le sel, les oeufs et les jaunes dans le bol du batteur sur socle et mélanger au fouet.

Mettre le bol sur le mélangeur et installer le crochet à pâte.

Mettre en marche à basse vitesse et ajouter la farine une c. à soupe comble à la fois. On y ajoute comme cela toute la farine.

Ensuite ajouter les zestes d'orange et le beurre en 8 à 10 fois, on mélange bien entre chaque ajout et toujours à basse vitesse, la pâte sera très molle mais résister à la tentation d'y ajouter de la farine.
On continu le pétrissage, (environ 10 minutes) c'est comme ça que la pâte prendra forme. Elle sera quand même un peu collante.

Huiler légèrement un grand bol et y mettre la pâte, on huilera aussi légèrement le dessus. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Après ce temps, mettre la pâte sur le plan de travail, dégonflez-la et en faire un rouleau, que vous diviserez en huit parties, les six du centre serviront à former des petites miches. Les deux extrémités à faire les os pour décorer.

Des extrémités on fera 12 petites boules de pâte et 6 encore plus petites.

Pour former le décor d'os, il suffit de faire un petit boudin et de le rouler sous les trois doigts du centre de la main, ce qui formera trois creux, cous avec un premier os.
Mouiller là ou vous aller le mettre sur la petite miche et le mettre en place. Faite en un deuxième et croisé le sur le premier. Il ne reste plus qu'à installer la petite boule au croisement des os.
Répéter pour les autres pains.

Placer les pains en les espaçant bien sur une plaque à four graissé, prenez-en deux au besoin.

La recette disait d'enfourner, j'ai plutôt opté pour une deuxième levée que j'ai laissé doubler de volume.

Enfourner dans un four préchauffé à 350°F. pour 20 à 23 minutes.

À la sortie du four on les laisser tiédir sur une grille om les enduits de beurre fondu et on les saupoudre de sucre.


Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 65364, crée le 2021-02-17 07:56:07 , Vu 386 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2021-02-17
Vers le 25 janvier, je t'avais mis au défi de réaliser ces pains.... et tu as réussi haut la main. Félicitation.

Répondre au commentaire


24 février 2021, 17:15
Oui Marchette et je suis bien content d'avoir relevé ce défit, c'est pains sont tellement bons. Une recette que je vais refaire avec plaisir.

À quand le prochain défit? Ha-ha-ha!...

Salut l'ami.

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