Pain géorgien au fromage de Puce313

Une recette de pain traditionnel en Géorgie, il demande du temps et ressemble à un pain naan, cuits à la poêle ces pains se dégustent très bien avec des mets indiens. Je suis convaincu qu'on peut en faire un autre usage, à nous de découvrir.

Pour les pains:
2 yaourts natures fermes (pas brassés) soit 250 g
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café rase de levure chimique
400 g de farine (T45)

Pour la farce:
150 de feta
100 g de formage râpé (emmental, comté, mozzarella...)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine

Pour la cuisson: un peu de beurre

NB: il faudra de la farine supplémentaire tout au long de la recette pour façonner les pains

Dans un grand saladier, mélanger les yaourts avec la levure et le sel.
Ajouter l'oeuf entier et mélanger avec un fouet.
Ajouter la farine et commencer à mélanger avec une cuillère puis travailler la pâte avec les mains.
Au début, ça colle beaucoup, c'est normal! Au bout de 4 ou 5 minutes, on doit pouvoir former une boule avec la pâte qui doit être bien lisse.
Ajouter l'huile d'olives, pétrir encore une petite minute.
Mettre la pâte en boule dans un récipient propre, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes.

Verser 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse.
Dans un grand bol, écraser la feta à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Ajouter l'oeuf battu et mélanger avec les mains.
On obtient une pâte compacte avec laquelle on peut former des boulettes.

Former 5 boulettes de taille égale (de la taille d'une petite mandarine)
Les rouler dans la farine et les déposer sur une assiette.

Déposer la "pâte à pain" sur le plan de travail fariné.
Séparer la pâte en 5 pâtons de taille égale (le mieux c'est de peser, mes pâtons faisaient environ 130 g chacun)

Prendre une boule de pâte, la déposer sur le plan de travail fariné.
L'aplatir avec les mains: dans cette recette il ne faut à aucun moment utiliser le rouleau à pâtisserie!
Placer une boule de fromage au centre et l'enfermer dans la pâte en formant une aumônière/ une petite bourse, en pinçant bien la pâte.

Fariner la boule de pâte, la retourner sur le plan de travail et l'aplatir, toujours avec les mains en faisant attention de ne pas appuyer trop fort (cela ferait sortir le fromage). Le plan de travail doit toujours être fariné pour éviter à la pâte de coller. On peut aussi se fariner les mains.

Former un disque d'environ 15 cm de diamètre et le déposer sur une plaque. Couvrir d'un linge.

Renouveler l'opération avec les 4 boules de pâte restantes pour obtenir 5 khachapuri prêts à cuire.

On peut réaliser cette étape 5 ou 6 heures avant la cuisson. Dans ce cas on réserve les pains sur une plaque avec du papier sulfurisé et couverts d'un linge, à température ambiante (ni trop chaud ni trop froid).

On cuit les pains un par un.
Faire chauffer une poêle à fond épais, de préférence anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, déposer au centre un disque de pain farci.
Laisser cuire environ 2 minutes.
Retourner le pain qui doit avoir coloré et frotter le dessus avec un peu de beurre.
Le pain va gonfler, gonfler, gonfler! Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées.

Déposer sur une assiette et couvrir pour garder au chaud le temps de faire cuire les autres

Source: Les Mets Tissés Serrés