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Pain italien rustique au robot boulanger de Cuisinart

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Cycle de pain français / italien

Minuterie en différé – oui, mais devez être là pour ajouter les graines de sésame

Ingrédients
Gros pain 908 g (2 lb)
Pain moyen 680 g (1-1/2 lb)
Petit pain 454 g (1 lb)

Eau, 80°– 90°F (27°–32°C)
375 ml (1-1/2 tasse)
250 ml (1 tasse)
175 ml (3/4 tasse)

Huile d’olive vierge extra
30 ml (2 c. à table)
25 ml (1-1/2 c. à table)
15 ml (1 c. à table)

Sel marin
10 ml (2 c. à thé)
25 ml (1-1/2 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé)

Sucre
5 ml (1 c. à thé)
4 ml (3/4 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé)

Farine à pain
1 L (4 tasses)
750 ml (3 tasses)
500 ml (2 tasses)

Son de blé
125 ml (1/2 tasse)
75 ml (1/3 tasse)
50 ml (1/4 tasse)

Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain
12 ml (2-1/2 c. à thé)
9 ml (13/4 c. à thé)
6 ml (11/4 c. à thé)

Graines de sésame (facultatif)
15 ml (1 c. à table)
10 ml (2 c. à thé)
6 ml (1-1/2 c. à thé)

Mettez l’eau, l’huile d’olive, le sel, le sucre, la farine à pain, le son de blé et la levure, dans l’ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Pain français / italien ».
Appuyez sur « Crust » et choisissez « Medium » (ou au choix).
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et cuire.
Si vous le souhaitez, choisissez « Pause » lorsque le bip pour la pause retentit à la fin du second pétrissage.
Retirez la pâte et la palette de pétrissage, si vous le voulez, reformez la pâte et replacez-la dans le moule à pain.
Saupoudrez de graines de sésame.
(Si vous n’êtes pas là pour cette étape, omettez les graines de sésame de la recette – le pain ne sera pas traditionnel, mais sera excellent quand même).
Appuyez sur « Start » pour poursuivre le levage et la cuisson.
Le pain est cuit quand le bip final retentit et la machine se règle au mode de garde au chaud « Warm ».
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.

Pour le mode rapide de pain français / italien :

Choisissez « Rapid French/Italian », la croûte « Medium » ou au goût et la taille du pain.
Utilisez de la levure à action rapide au lieu de la levure ordinaire et ajoutez le gluten de froment élastique (facultatif – aide au levage).

Ingrédients
Gros pain 908 g (2 lb)
Pain moyen 680 g (1-1/2 lb)
Petit pain 454 g (1 lb)

Levure rapide
15 ml (3 c. à thé)
12 ml (2-1/2 c. à thé)
10 ml (2 c. à thé)

Gluten de froment élastique
10 ml (2 c. à thé)
7 ml (1-1/2 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé)

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 62 (20 % provenant du gras) • Glucides 11 g • Protéines 2 g • Matières grasses 1 g •
Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 85 mg • Calcium 4 mg • Fibres 1 g

http://www.cuisinart.ca/lang/help_fr/user_manuals/CBK-200C.pdf


Commentaires des usagers:

J'aimerais savoir si il a le meme gout que le pain d'italiano du marché merci :)

ririka
Source: Cuisinart
Recette # 19513, crée le 2006-03-29 00:00:00 , Vu 3328 fois
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