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Pain maison ( a la distasio) de Ptitbout

A+ a-
Pain maison·
3 tasses de farine blanche de préférence biologique( MOI 4 TAS.)·
2,5 ml (½ c. à thé) de levure sèche ( ¾ C. THÉ LEVURE)·
5 ml (1 c. à thé) de sel·
425 à 500 ml (1 ¾ à 2 tasses) d'eau tiède ( PLUTÔT 2 TAS)·
125 ml (½ tasse) de son ( MÉLANGE SON, GRUAU, GRAINE LE LIN ENTIÈRE ET MOULU)
Une cocotte en fonte ou en fonte émaillée .

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger doucement avec les mains, ( moi je mélange avec une cuillère) jusqu'à la formation d'une boule de pâte.( la pâte doit être pas mal molle)
Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la déposer dans un bol HUILER et de couvrir d'une pellicule plastique.
Laisser reposer à la température ambiante pendant 12 heures en été et 18 heures en hiver.
Je place dans le four a l'abri des courants d'air .
Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
Faire chauffer la cocotte en fonte pendant 30 minutes. (moi j'ai fait réchauffer sur le rond environ 5 min. a high.)
Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre (pour former un nombril.)
Sortir la cocotte du four (attention c'est très chaud!) et y déposer le pain (côté nombril en-dessous.)
Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
Enlever le couvercle (attention c'est très chaud!) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

*Éric utilise la farine La Milanaise (produits du Québec) que l'on trouve dans les départements de produits biologiques des supermarchés ou dans les épiceries de produits naturels.


Source: ptitbout
Recette 27968, publiée le 2007-07-13 à 00:00, 2997 vues

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2 Commentaires

Photo de profil de Huyen
2007-07-13 00:00
la preparation est simple, mais temps de cuisson tres longue et a tres haute température. Pain belle texture. À refaire seulement cette hivers quand il va faire froid-froid-froid!

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Photo de profil de Ptitbout
2007-07-13 00:00
moi je fais ce pain toute l'année mais quand il fait chaud je le fais cuire dans un petit four a convection que je mets dehors à l'abri des courants d'air. Comme cela ca ne réchauffe pas la cuisine. Je trouve qu'avec ce pain on a rien à envier à Première Moisson.

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