Pain maison ( a la distasio) de Ptitbout
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain ► Pain fait à la main
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Pain maison·
3 tasses de farine blanche de préférence biologique( MOI 4 TAS.)·
2,5 ml (½ c. à thé) de levure sèche ( ¾ C. THÉ LEVURE)·
5 ml (1 c. à thé) de sel·
425 à 500 ml (1 ¾ à 2 tasses) d'eau tiède ( PLUTÔT 2 TAS)·
125 ml (½ tasse) de son ( MÉLANGE SON, GRUAU, GRAINE LE LIN ENTIÈRE ET MOULU)
Une cocotte en fonte ou en fonte émaillée .
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger doucement avec les mains, ( moi je mélange avec une cuillère) jusqu'à la formation d'une boule de pâte.( la pâte doit être pas mal molle)
Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la déposer dans un bol HUILER et de couvrir d'une pellicule plastique.
Laisser reposer à la température ambiante pendant 12 heures en été et 18 heures en hiver.
Je place dans le four a l'abri des courants d'air .
Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
Faire chauffer la cocotte en fonte pendant 30 minutes. (moi j'ai fait réchauffer sur le rond environ 5 min. a high.)
Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre (pour former un nombril.)
Sortir la cocotte du four (attention c'est très chaud!) et y déposer le pain (côté nombril en-dessous.)
Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
Enlever le couvercle (attention c'est très chaud!) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
*Éric utilise la farine La Milanaise (produits du Québec) que l'on trouve dans les départements de produits biologiques des supermarchés ou dans les épiceries de produits naturels.
3 tasses de farine blanche de préférence biologique( MOI 4 TAS.)·
2,5 ml (½ c. à thé) de levure sèche ( ¾ C. THÉ LEVURE)·
5 ml (1 c. à thé) de sel·
425 à 500 ml (1 ¾ à 2 tasses) d'eau tiède ( PLUTÔT 2 TAS)·
125 ml (½ tasse) de son ( MÉLANGE SON, GRUAU, GRAINE LE LIN ENTIÈRE ET MOULU)
Une cocotte en fonte ou en fonte émaillée .
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger doucement avec les mains, ( moi je mélange avec une cuillère) jusqu'à la formation d'une boule de pâte.( la pâte doit être pas mal molle)
Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la déposer dans un bol HUILER et de couvrir d'une pellicule plastique.
Laisser reposer à la température ambiante pendant 12 heures en été et 18 heures en hiver.
Je place dans le four a l'abri des courants d'air .
Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
Faire chauffer la cocotte en fonte pendant 30 minutes. (moi j'ai fait réchauffer sur le rond environ 5 min. a high.)
Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre (pour former un nombril.)
Sortir la cocotte du four (attention c'est très chaud!) et y déposer le pain (côté nombril en-dessous.)
Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
Enlever le couvercle (attention c'est très chaud!) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
*Éric utilise la farine La Milanaise (produits du Québec) que l'on trouve dans les départements de produits biologiques des supermarchés ou dans les épiceries de produits naturels.
Source: ptitbout
Recette
27968, publiée le
2007-07-13 à 00:00, 2938 vues
