Pain noir russe de Faranouche
Pour souhaiter la bienvenue! la tradition russe doit offrir du pain noir ainsi que du sel aux invités. L'invité prend un morceau de pain, le trempe dans le sel et le mange.
Donne 2 pains ronds.
2 c. à thé de sucre (10 mL)
2-1/2 tasses d'eau chaude (100° à 110°F/ 38° à 43°C) (625 mL)
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/ 22 mL) de levure traditionnelle FLEISCHMANN(R)
1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli (50 mL)
1/4 tasse de vinaigre blanc (50 mL)
1/4 tasse de mélasse foncée (50 mL)1 carré (1 oz / 28 g) de chocolat non sucré, fondu
2 c. à thé de sel (10 mL)
2 c. à thé de granules de café instantané (10 mL)
1 c. à table de graines de fenouil (15 mL)
4-1/2 tasses de farine tout usage (1,125 mL)
5 tasses de farine de seigle (1,250 mL)
3/4 tasse de dattes dénoyautées hachées (175 mL)
Faire dissoudre 2 c. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d'eau chaude dans un grand bol chaud. A jouter la levure et laisser reposer 10 minutes; bien remuer. A jouter le reste de l'eau, le beurre et les 6 ingrédients suivants. Incorporer lentement 3 tasses (750 mL) de farine tout usage; bien battre. Incorporer la farine de seigle et suffisamment de farine tout usage pour former une pâte molle. Déposer sur une surface légèrement farinée. Couvrir; laisser reposer 15 minutes.
Pétrir jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 10 à 15 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner pour graisser le dessus. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 à 1-1/2 heure.
Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Y pétrir les dattes. Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une boule de 5 po (13 cm). Placer chaque boule dans un moule pour gâteau rond de 8 po (20 cm), graissé ou sur une grande plaque graissée. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 heure.
Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Démouler et laisser refroidir sur des grilles.
2 c. à thé de sucre (10 mL)
2-1/2 tasses d'eau chaude (100° à 110°F/ 38° à 43°C) (625 mL)
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/ 22 mL) de levure traditionnelle FLEISCHMANN(R)
1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli (50 mL)
1/4 tasse de vinaigre blanc (50 mL)
1/4 tasse de mélasse foncée (50 mL)1 carré (1 oz / 28 g) de chocolat non sucré, fondu
2 c. à thé de sel (10 mL)
2 c. à thé de granules de café instantané (10 mL)
1 c. à table de graines de fenouil (15 mL)
4-1/2 tasses de farine tout usage (1,125 mL)
5 tasses de farine de seigle (1,250 mL)
3/4 tasse de dattes dénoyautées hachées (175 mL)
Faire dissoudre 2 c. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d'eau chaude dans un grand bol chaud. A jouter la levure et laisser reposer 10 minutes; bien remuer. A jouter le reste de l'eau, le beurre et les 6 ingrédients suivants. Incorporer lentement 3 tasses (750 mL) de farine tout usage; bien battre. Incorporer la farine de seigle et suffisamment de farine tout usage pour former une pâte molle. Déposer sur une surface légèrement farinée. Couvrir; laisser reposer 15 minutes.
Pétrir jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 10 à 15 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner pour graisser le dessus. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 à 1-1/2 heure.
Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Y pétrir les dattes. Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une boule de 5 po (13 cm). Placer chaque boule dans un moule pour gâteau rond de 8 po (20 cm), graissé ou sur une grande plaque graissée. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 heure.
Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Démouler et laisser refroidir sur des grilles.
Conseil
- Pour faire des incisions sur le pain: À l'aide d'un couleau coupant, faire 4 ou 5 incisions sur le dessus de chaque pain, à 1/4 po (6 mm) de profondeur. (Faire des incisions diagonales sur les pains longs et des incisions en entre-croisées sur les pains ronds.)- Pour obtenir une croûte luisante, juste avant la cuisson, badigeonner la pâte de pain ou de petits pains avec du blanc d'oeuf légèrement battu.
Source: faranouche
Provenance: Freischmann Creation de pains faciles à faire
Recette
43869, publiée le
2010-03-21 à 22:03, 367 vues
