Palette de veau à la marocaine de Messidor
Un plat mijoté est toujours réconfortant quand arrive l'automne. En voici un, préparé avec de la palette de veau de grain rehaussée d'épices marocaines, auquel les abricots et les tomates séchées apportent une note de douceur.
Ingrédients pour deux petit reste
1 c. à thé de beurre clarifié
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 palette de veau de 800 g à 1 kg environ
4 échalotes sèches
8 petites carottes nantaises
4 grosses gousses d'ail
8 tomates séchées dans l'huile
8 lamelles d'abricot séchées
1/2 c. à thé de graines de cumin, de fenouil, de coriandre et de fenugrec
1/2 c. à thé de grains de poivre
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc
3/4 tasse (180 ml) de bouillon (poulet ou boeuf)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre clarifié, ajouter l'huile et faire revenir la pièce de viande des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Retirer la viande et faire revenir les échalotes et les carottes durant 5 min.
Incorporer le reste des ingrédients, puis remettre la viande.
Couvrir, enfourner et cuire 3 h.
Source: Messidor
Recette
50411, publiée le
2011-09-10 à 13:38, 849 vues
