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Palette de veau de lait braisée au vin blanc et à la fleur.. de Beaubarbu

Par Beaubarbu Aucune photo
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Voici que je vous présente une deuxième recette de palette de veau, je l'avais concoctée l'automne dernier. Hélas, je ne retrouve pas la photo. Je sais que nous avions beaucoup aimé.

Palette de veau de lait braisée au vin blanc et à la fleur d'ail, sauce aux champignons sauvages

C'est Daniel Vézina qui l'avait préparée à la télé à l'émission «Des kiwis et des hommes » , le vendredi 26 novembre 2010.

Ingrédients:

5 à 6 lb (2 à 3 kg) de palette de veau de lait (tranchée très épaisse) de 4 po
1 carotte
2 branches de céleri
1 poireau
1 oignon
4 tasses (1 litre) de vin blanc
2 tasses (500 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de fond de veau corsé
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier frais

La sauce

1/2 lb (250 g) champignons sauvages (selon arrivage)
4 cuillères à soupe (60 ml) de fleur d'ail
Sel et piment d'Espelette au goût

Préparation:

Bien assaisonner la palette avec le sel et le piment d'Espelette.
Faire chauffer une cocotte avec le beurre clarifié et bien rôtir la palette sur les deux côtés.
Ensuite, tailler les légumes en mirepoix moyenne et les déposer autour de la palette.
Bien colorer la mirepoix et mouiller avec le vin blanc, l'eau et le fond de veau; ajouter le thym et le laurier frais.
Assaisonner, porter à ébullition, couvrir et placer au four à 300 ?F (150 ?C) pendant 3 h ½. Au terme de la cuisson, laisser tempérer la palette dans le bouillon, puis la réfrigérer.

Le lendemain : Retirer la partie grasse ainsi que la palette du bouillon et chauffer le jus au chinois étamine, mettre le jus à réduire avec la fleur d'ail jusqu'à la consistance de sauce.
Pendant ce temps, désosser, dégraisser et faire des portions avec la palette. La déposer dans la grande rôtissoire. Laisser mijoter doucement pour tempérer la viande.

Poêler les champignons avec le beurre clarifié et les ajouter à la sauce en fin de réduction.
Réserver jusqu'au moment du service, accompagner du macaroni au fromage.

Source :
http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2010-2011/recette.asp?idDoc=951

Poursuivre la discussion sur le forum:
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=1749
Source: beaubarbu
Recette # 47603, crée le 2011-02-07 11:41:36 , Vu 1101 fois
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