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Palourdes à l’italienne sur pâtes + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Nous aimons beaucoup les palourdes fraîches, dès qu’elles sont en promotion, nous planifions un régal. Cette fois, j’ai fait un accroc à notre tradition de les déguster sans viande en leur ajoutant du prosciutto. Cet ajout ainsi que l’harmonie des saveurs présentes ont encore fait vibrer nos papilles gourmandes: une fraction de plus que nos trois étoiles pour ce repas délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
500 g de petites palourdes fraîches, une vingtaine environ
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or
2 tranches de prosciutto, en dés
6 champignons café, tranchés
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 tasse de vermouth blanc 
1/2 tasse de crème légère, moi 5 % de m.g.
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Persil pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines* pour deux 


1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau froide durant 20 min. 

2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les dés de prosciutto, les champignons et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober.

3. Faire chauffer de l’eau pour cuire les pâtes.

4. Verser le vermouth blanc dans le poêlon, porter à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter celles qui seront restées fermées. Recueillir les palourdes à l’aide d’une pince, les décoquiller si on veut, moi je ne garde qu’une demi-coquille, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon.

5. Dans le poêlon, verser la crème, la sauce de poisson, le concentré de tomate, les assaisonnements et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.

6. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

7 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée. Bien réchauffer, garnir de persil ou d’une autre herbe fraîche et servir.

Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve dans la plupart des grandes chaînes. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/02/palourdes-litalienne-sur-pates.html
Source: Messidor
Recette # 60315, crée le 2017-02-26 07:29:35 , Vu 337 fois
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