Pan pugliese de Véga
PAN PUGLIESE
Pain de campagne de la région des Pouilles dans le « talon » de la botte italienne, comme il s ‘agit d'un pain mou, il est prudent de le démouler avec prudence ou de le faire lever directement sur la plaque de cuisson chaude et huilée.
Pour 1 gros pain
200 gr de biga (voir préparation au début)
30 cl d'eau tiède
15 gr de levure fraîche
2 càc de sel
2 càs d'huile d'olive
250 gr de farine type 55
250 gr de farine de blé complète
Mélanger le biga, l'eau, la levure et le sel dans un saladier en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure qui serait tuée. Dissoudre le biga en l'écrasant du bout des doigts, ajouter l'huile et progressivement la farine, en battant sans cesse, la pâte doit devenir assez élastique. Travailler la pâte sur le plan fariné durant 10 min. d'abord très molle elle devient plus ferme en la travaillant. Placer dans une terrine recouverte d'un film alimentaire huilé et laisser lever à 24°C , elle doit presque tripler de volume (environ 2 h)
Remettre sur le plan de travail fariné , faire retomber d'un coup de poing et rouler en boule.
Mettre à lever une 2éme fois soit sur la plaque soit dans un panier fariné, couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser doubler.
Préchauffer le four à 230°C th 8. Déposer dans le bas du four un récipient pouvant contenir de l'eau.
Fariner légèrement le pain et pratiquer quelques incisions en quadrillages pour éviter des craquelures, mettre au four et ajouter de l'eau dans le récipient. Cuire le pain dans la partie haute du four en veillant à ce qu'il ne brûle pas en surface, si c'est le cas, diminuer la T° à 220°. La cuisson est parfaite lorsque le pain sonne creux lorsqu'on frappe le fond. Refroidir sur une grille.
Pain de campagne de la région des Pouilles dans le « talon » de la botte italienne, comme il s ‘agit d'un pain mou, il est prudent de le démouler avec prudence ou de le faire lever directement sur la plaque de cuisson chaude et huilée.
Pour 1 gros pain
200 gr de biga (voir préparation au début)
30 cl d'eau tiède
15 gr de levure fraîche
2 càc de sel
2 càs d'huile d'olive
250 gr de farine type 55
250 gr de farine de blé complète
Mélanger le biga, l'eau, la levure et le sel dans un saladier en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure qui serait tuée. Dissoudre le biga en l'écrasant du bout des doigts, ajouter l'huile et progressivement la farine, en battant sans cesse, la pâte doit devenir assez élastique. Travailler la pâte sur le plan fariné durant 10 min. d'abord très molle elle devient plus ferme en la travaillant. Placer dans une terrine recouverte d'un film alimentaire huilé et laisser lever à 24°C , elle doit presque tripler de volume (environ 2 h)
Remettre sur le plan de travail fariné , faire retomber d'un coup de poing et rouler en boule.
Mettre à lever une 2éme fois soit sur la plaque soit dans un panier fariné, couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser doubler.
Préchauffer le four à 230°C th 8. Déposer dans le bas du four un récipient pouvant contenir de l'eau.
Fariner légèrement le pain et pratiquer quelques incisions en quadrillages pour éviter des craquelures, mettre au four et ajouter de l'eau dans le récipient. Cuire le pain dans la partie haute du four en veillant à ce qu'il ne brûle pas en surface, si c'est le cas, diminuer la T° à 220°. La cuisson est parfaite lorsque le pain sonne creux lorsqu'on frappe le fond. Refroidir sur une grille.
Source: véga
Recette
33730, publiée le
2008-06-12 à 00:00, 20 vues
