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Panade, à la mode du poitou de Jehane Benoit

A+ a-
2 à 3 tasses de pain sec
6 à 8 tasses d'eau tiède
3 oignons, tranchés mince
4 c. à soupe de gras de lard ou de bacon Ion du
½ c. à thé de sarriette
1 oeuf
½ tasse de lait
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Ecraser le pain sec et le placer dans un bol. Verser l'eau tiède dessus et laisser tremper pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire frire les oignons dans le gras de lard ou de bacon fondu. Ajouter la sarriette, bien mélanger et verser Sur le pain, Porter à ébullition, à feu lent, en remuant presque sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 20 minutes, à feu très lent. Battre ensemble l'oeuf et le lait. Retirer la soupe du feu, y ajouter l'oeuf ainsi que le beurre, tout en brassant. Ne pas faire bouillir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67799, publiée le 2022-04-17 à 14:47, 34 vues

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