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Panettone et sucre glace à l'amande de Gualtiero Marchesi

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Ingrédients pour 4 personnes

40 g de lait en poudre
300 g (750 ml) de farine
300 g (365 ml) de beurre
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
7 oeufs
16 g de levure chimique
75 g (65 ml) d'eau
2 gouttes d'extrait de vanille
3 gouttes d'arôme de panettone (facultatif)
350 g de fruits confits
pâte d'amande (Marzipan)
Sucre glace à l'amande

Préparation

Dans le bol d'un mélangeur, verser tous les ingrédients sauf le beurre, les fruits confits et la pâte d'amande; mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et uniforme.
Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes. Laisser reposer la pâte 20 minutes.
Incorporer les fruits confits. Verser la pâte dans un moule et laisser reposer 2 heures à une température de 23°C (73° F).
Recouvrir de pâte d'amande et cuire au four à 170°-180°C (350° F) pendant 1 heure.

Sucre glace à l'amande

Préparation: 10-15 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients
2 ou 3 oeufs
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé d'essence d'amande
175 g de sucre glace saupoudrage
175 g de sucre fin granulé
350 g d'amandes moulues

Préparation

Fouetter 2 oeufs, l'essence d'amande et le jus de citron; verser sur le sucre et fouetter le tout.

Faire une pâte souple en mélangeant la préparation 1 avec le sucre glace et les amandes en poudre. Si la pâte est trop ferme, incorporer un blanc d'oeuf; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.

Envelopper d'un papier ciré et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.


http://www.saveursdumonde.net/noel/recettes/marchesi-pan.htm

Source: Gualtiero Marchesi
Recette 24236, publiée le 2006-11-25 à 00:00, 103 vues

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