Panettone maison (avec levain) de Estherb
Ingrédients
Pour le levain:
1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)
1 c. à thé (cc) de sucre
Pour la pâte à panettone:
4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de sel
3 œufs + 1 jaune
1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
1/4 tasse (40 gr) de raisins secs
2/3 tasse (110 gr) fruits confits
1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)
1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)
3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.
4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.
5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).
7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.
8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.
10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.
11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.
Source: Pinterest
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2023/12/panettone-maison-avec-levain.html
Pour le levain:
1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)
1 c. à thé (cc) de sucre
Pour la pâte à panettone:
4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de sel
3 œufs + 1 jaune
1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
1/4 tasse (40 gr) de raisins secs
2/3 tasse (110 gr) fruits confits
1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)
1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)
3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.
4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.
5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).
7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.
8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.
10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.
11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.
Source: Pinterest
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https://estherb48.blogspot.com/2023/12/panettone-maison-avec-levain.html
Source: Estherb
Recette
74156, publiée le
2023-12-18 à 11:47, 497 vues
