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Panna cotta à la piña colada & ananas caramélisés de Michael smith

Loubar
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À noter que l'anana caramélisé brûlant sur la panna cotta commençait à la faire fondre le temps de prendre la photo.


½ tasse de crème à 35%
1 Boîte de lait de coco (398mL)
2 c. à table de sucre brun
1 lime, jus et zeste
2 c. à table de rhum
1 c. à table de vanille
1 envelope de gelatine

Ananas Caramelisés
4 c. à table de beurre
2 c. à table de sucre brun
½ c. à thé de muscade râpée
4 tranches épaisses d'ananas (moi 5)
¼ de tase de rhum brun (moi 2 c. à soupe)

Verser la crème, le lait de coco, le sucre et le zeste de lime dans une petite casserole, amener doucement à mijoter sur un feu moyen. Pendant ce temps verser le jus de lime, le rhum et la vanille dans un petit plat. Soupoudrer l'envelope de gélatine sur le liquide, laisser reposer 2 minutes. Fermer le feu et mettre la gélatine prise dans la crème, bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit bien fondu.
Verser le mélange dans 4 gros ramequins (moi 2 gros et 3 moyens). Réfrigérer et laisser prendre pour au moins 4 heures ou toute la nuit. Passer un couteau effilié autour des bords des ramequins et renverser sur des assiettes de service.

Ananas Caramélisés
Fondre le beurre et le sucre brun dans une grande poêle sur feu moyen/élevé en brassant doucement pour bien mélanger les ingrédients. Lorsque la préparation commence à bouillonner ajouter la muscade et les tranches d'ananas. Cuire dans le caramel pour quelques minutes de chaque côtés jusqu'à ce que les tranches d'ananas soient brunies et qu'elles ont pris de la saveur. Retirer la poêle du feu et ajouter le rhum à ce moment on peut flamber ou non. Retirer du feu et servir immédiatement.
Référence;
Chef Michael Smith
http://www.foodnetwork.ca/recipes/Fruit/recipe.html?dishid=10459

Source: Michael smith
Recette # 51171, crée le 2012-01-22 05:16:51 , Vu 369 fois
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