Panna cotta (crème cuite) avec des fraises fraîches au vinaigre balsamique de Robert Beauchemin
Cette recette, de facture plutôt conventionnelle en un sens, vient du chef Mario Batali du restaurant new-yorkais Babbo. Mais comme elle met en valeur les fraises fraîches en contrepoint avec la crème, elle est aussi une variation sur le thème du shortcake à l'américaine ou du scone à l'anglaise. Mais d'origine italienne. Vous me suivez ?
Pour 6 portions
INGRÉDIENTS
Pour la panna cotta:
> 2 c. à soupe d'eau
> 1 ¼ de c. à thé de gélatine en poudre (en vente dans toutes les épiceries) ou une demi-feuille de gélatine (en vente dans les épiceries fines)
> 2 tasse de crème 35 % ou 15 %
> 1 ¼ de tasse de yaourt entier nature ou 2 %
> 1 c. à thé d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une demi-gousse bien grattée
> ½ tasse de sucre
Pour la garniture de fraises:
> 2 casseaux de fraises du Québec
> 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modena, de qualité supérieure (les imitations donneront un goût fortement vinaigré)
> 1 c. à soupe de sucre
> ½ c. à thé de poivre en grains, moulus
PRÉPARATION
1- Pour la panna cotta : Dans un bol, mélangez et laissez dissoudre la gélatine dans l'eau froide (environ 15 minutes). Dans un autre bol, fouettez 1 tasse de crème, le yaourt et la vanille. Dans un poêlon, faites chauffer le reste de la crème avec la demi-tasse de sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la crème commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez le mélange eau-gélatine. Mélangez bien. Versez ce mélange de crème chaude dans celui de crème froide et yaourt et divisez cet appareil en six petits ramequins ou récipients qui contiendront environ ½ tasse chacun. Rangez au frigo, recouvert d'une pellicule de papier cellophane pendant toute une nuit ou six heures au minimum.
2- Pour les fraises : mélangez les fraises nettoyées et lavées avec le vinaigre balsamique, le sucre et le poivre. Laissez mariner durant au moins une demi-heure. Répandez les fraises sur le dessus des panna cotta et servez.
http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01
Pour 6 portions
INGRÉDIENTS
Pour la panna cotta:
> 2 c. à soupe d'eau
> 1 ¼ de c. à thé de gélatine en poudre (en vente dans toutes les épiceries) ou une demi-feuille de gélatine (en vente dans les épiceries fines)
> 2 tasse de crème 35 % ou 15 %
> 1 ¼ de tasse de yaourt entier nature ou 2 %
> 1 c. à thé d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une demi-gousse bien grattée
> ½ tasse de sucre
Pour la garniture de fraises:
> 2 casseaux de fraises du Québec
> 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modena, de qualité supérieure (les imitations donneront un goût fortement vinaigré)
> 1 c. à soupe de sucre
> ½ c. à thé de poivre en grains, moulus
PRÉPARATION
1- Pour la panna cotta : Dans un bol, mélangez et laissez dissoudre la gélatine dans l'eau froide (environ 15 minutes). Dans un autre bol, fouettez 1 tasse de crème, le yaourt et la vanille. Dans un poêlon, faites chauffer le reste de la crème avec la demi-tasse de sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la crème commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez le mélange eau-gélatine. Mélangez bien. Versez ce mélange de crème chaude dans celui de crème froide et yaourt et divisez cet appareil en six petits ramequins ou récipients qui contiendront environ ½ tasse chacun. Rangez au frigo, recouvert d'une pellicule de papier cellophane pendant toute une nuit ou six heures au minimum.
2- Pour les fraises : mélangez les fraises nettoyées et lavées avec le vinaigre balsamique, le sucre et le poivre. Laissez mariner durant au moins une demi-heure. Répandez les fraises sur le dessus des panna cotta et servez.
http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01
Source: Robert beauchemin
Recette
21305, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 203 vues
