Pannatone italien de Jehane Benoit
½ tasse de lait chaud
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de sel
¼ tasse de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
2 œufs, bien battus
4½ tasses de farine tout-usage
¼ tasse de fruits confits, grossièrement hachés
¼ tasse de raisins blancs sans pépins
¼ tasse d’amandes blanchies, grossièrement hachées
1. Dans un grand bol, bien mélanger le lait chaud, la ½ tasse de sucre, le sel et la graisse végétale. Laisser tiédir.
2. Faire fondre la cuillerée à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien mélanger.
3. Ajouter la levure et les œufs battus au mélange de lait tiède. Incorporer 3 tasses de farine tamisée. Battre avec une cuillère en bois jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les fruits confits hachés, les raisins et les amandes blanchies hachées. Bien mélanger. Incorporer la tasse et demie de farine qui reste. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à pâte lisse et élastique, pendant environ 8 minutes. Pour pétrir, on peut employer ¼ de tasse de plus de farine tout-usage. Placer la pâte dans un bol graissé et badigeonner de graisse végétale fondue. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
4. Faire dégonfler la pâte. Remettre sur une planche légèrement enfarinée et façonner en boule. Diviser en trois portions égales et façonner chaque portion en forme de boule. Couvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 15 minutes. Graisser trois moules tubulaires de 8¼ pouces (d’une capacité de 4 tasses chacun).
5. Rouler chaque boule de pâte en rouleau assez long pour bien s’ajuster dans le moule graissé. Placer un rouleau dans chaque moule graissé, et presser les bouts ensemble pour qu’ils tiennent bien en place. Couvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1¼ heure ou jusqu’au double du volume.
6. Faire chauffer le four à 350°F. Badigeonner la pâte levée avec du beurre fondu. Faire cuire au four chauffé, pendant 30 minutes. Retourner et laisser refroidir sur des grils à gâteau. Saupoudrer de sucre en poudre tamisé. (Décorer de bouquets de houx ou de gui).
Rendement : 3 anneaux à café.
Note : Au lieu de trois anneaux, on peut faire un gros et un petit anneau à café. Utiliser un moule tubulaire graissé de 9 pouces (capacité de 6½ tasses) et un moule tubulaire graissé de 8¼ pouces (capacité de 4 tasses). Verser les ⅔ de la pâte dans le moule de 9 pouces et l’autre ⅓ dans le moule de 8¼ pouces.
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de sel
¼ tasse de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
2 œufs, bien battus
4½ tasses de farine tout-usage
¼ tasse de fruits confits, grossièrement hachés
¼ tasse de raisins blancs sans pépins
¼ tasse d’amandes blanchies, grossièrement hachées
1. Dans un grand bol, bien mélanger le lait chaud, la ½ tasse de sucre, le sel et la graisse végétale. Laisser tiédir.
2. Faire fondre la cuillerée à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien mélanger.
3. Ajouter la levure et les œufs battus au mélange de lait tiède. Incorporer 3 tasses de farine tamisée. Battre avec une cuillère en bois jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les fruits confits hachés, les raisins et les amandes blanchies hachées. Bien mélanger. Incorporer la tasse et demie de farine qui reste. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à pâte lisse et élastique, pendant environ 8 minutes. Pour pétrir, on peut employer ¼ de tasse de plus de farine tout-usage. Placer la pâte dans un bol graissé et badigeonner de graisse végétale fondue. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
4. Faire dégonfler la pâte. Remettre sur une planche légèrement enfarinée et façonner en boule. Diviser en trois portions égales et façonner chaque portion en forme de boule. Couvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 15 minutes. Graisser trois moules tubulaires de 8¼ pouces (d’une capacité de 4 tasses chacun).
5. Rouler chaque boule de pâte en rouleau assez long pour bien s’ajuster dans le moule graissé. Placer un rouleau dans chaque moule graissé, et presser les bouts ensemble pour qu’ils tiennent bien en place. Couvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1¼ heure ou jusqu’au double du volume.
6. Faire chauffer le four à 350°F. Badigeonner la pâte levée avec du beurre fondu. Faire cuire au four chauffé, pendant 30 minutes. Retourner et laisser refroidir sur des grils à gâteau. Saupoudrer de sucre en poudre tamisé. (Décorer de bouquets de houx ou de gui).
Rendement : 3 anneaux à café.
Note : Au lieu de trois anneaux, on peut faire un gros et un petit anneau à café. Utiliser un moule tubulaire graissé de 9 pouces (capacité de 6½ tasses) et un moule tubulaire graissé de 8¼ pouces (capacité de 4 tasses). Verser les ⅔ de la pâte dans le moule de 9 pouces et l’autre ⅓ dans le moule de 8¼ pouces.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74516, publiée le
2024-01-08 à 10:12, 63 vues
