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Papet vaudois de Libore

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Pour 5 personnes :

1 saucisson de porc à cuire
1.5 kg poireaux (vert et blanc) coupés en tronçons
700 gr. pommes de terre épluchées et émincées
50 gr. saindoux
80 gr. oignons émincés
3 dl vin blanc sec
3 dl bouillon de boeuf
1 dl crème entière
1 trait de vinaigre
Sel, poivre et noix de muscade

Faire suer les oignons et les poireaux dans le saindoux. Assaisonner. Cuire pendant 15 mn au bouillon et vin blanc.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson cuit aux deux tiers. Faire cuire encore pendant 10 à 15 mn.

Ajouter la crème, laisser mijoter.

Au moment de servir napper d'un trait de vinaigre.

Remarque : Le papet se sert avec le saucisson vaudois (saucisson de porc fumé) ou encore une saucisse aux choux ou au foie. On peut tout aussi bien servir des diots savoyards (pourquoi savoyards ?) ou une longeole (saucisson de porc au cumin).

Le saucisson se cuit dans l'eau un point au-dessous de l'ébullition pendant 20-30 mn, la saucisse 15 mn maximum. On poursuit la cuisson sur les poireaux.

NB. Personnellement, je mets tout à cuire ensemble, en même temps que le vin blanc.

Source: libore
Recette 49691, publiée le 2011-07-27 à 03:29, 9 vues

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